Вареники с сыром готовим всей семьей. Саше очень нравится, кушает
Для 850 г базового теста для хинкали, вареников, мантов и пельменей нужно:
-4 стакана муки
-1 стакан воды
-2 ст. л растительного масла
-1 ч. л. соли
Для начинки:
500 г имеретинского сыра
200 г сулугуни
(Можно брынзу и адыгейский сыр 1:1)
1 желток
Соль, перец
3 ст. л. сливочного масла
1. Просейте половину муки на доску, сделайте углубление, добавьте соль, растительное масло, затем одной рукой подливайте воду, другой - замешивайте тесто. Когда получите мягкий однородный комок, отложите отдохнуть под полотенцем на 30 мин;
2. Подсыпьте половину оставшейся муки и вымешивайте снова, не меньше 10 мин., затем снова отложите под полотенце на 30 мин;
3. Добавьте оставшуюся муку и вымесите тугое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Оставьте его под полотенцем ещё на 30 мин. Затем используйте по рецепту или переложите в холодильник (оно может храниться там 2-3 дня).
Для начинки натрите на крупной терке имеретинский сыр и сулугуни. Растопите, остудите сливочное масло, взбейте с желтком и полейте сыр. Приправьте солью и перцем, перемешайте.
Раскатайте и вырежьте тесто, слепите вареники. Поставьте на сильный огонь кастрюлю 3 л воды. Укладывайте вареники по одному в шумовку и опускайте в кипящую воду. После закипания воды варите 5-8 минут до готовности
