Россия – многонациональная страна. В каждом регионе хранят кулинарные традиции – это важная часть культуры. В этой статье мы расскажем о блюдах бурятской кухни с богатой историей, часть рецептов остались неизменными еще со времен Чингисхана.
Мясные блюда
Изначально буряты, как часть монгольского мира, были скотоводами. С ранних времен и по сей день в их блюдах используется мясо пяти сакральных для национальной культуры животных: корова, лошадь, овца, верблюд и коза. Многие мясные блюда готовились исключительно на пару – благодаря этому бурятская национальная кухня считается полезной, хоть и не очень привычной для приезжих.
Единственной альтернативой мясу, приготовленному на пару, было сушеное – борсо. Его удобно брать с собой в долгие походы и не бояться, что оно испортится. А так как буряты были кочевым народом, это позволяло им питаться буквально на ходу. Военные походы Чингисхана были успешными благодаря быстрым переходам его войска – вяленое мясо позволяло его воинам подолгу оставаться в седле. Овощей в рационе практически не было. Нужные полезные вещества местные получали из диких ягод, папоротника или мангира – дикого лука, и молочных продуктов.
Важно отметить, что для многих местные блюда покажутся жирными и очень сытными. Такие они для того, чтобы надолго обеспечить человека энергией. Это особенно актуально в холодное время года или если ожидает очередное долгое кочевье.
Самым популярным блюдом бурятской кухни можно считать буузы (позы), которые похожи на манты. Одни говорят, что форма бууз напоминает традиционное жилище бурятов. Другие, что по буддистской легенде их заворачивают ровно в 33 защипа – это число считается сакральным в данной религии. Внутри может быть один или несколько видов рубленного мяса. Буузы настолько любимы бурятами, что им даже поставили памятник в Улан-Удэ.
Среди блюд часто встречаются различные супы. Например, бухлер (суп из баранины) или шулэп (суп-лапша по-бурятски). Чтобы приготовить насыщенный суп даже в походе, баранину перемалывали в муку. Хватало одной ложки такого сухого продукта, чтобы сварить густой суп даже в самых суровых полевых условиях. До сих пор в некоторых районах Бурятии охотники пользуются этим способом, когда уходят на охоту на несколько дней.
Каждая туша животного используется по максимуму, поэтому готовят даже субпродукты. Например, в орёомог внутренности барана заплетаются в косичку, затем варятся либо жарятся. Есть еще мясные блюда с тестом – хушуур, похожие на маленькие чебуреки с начинкой из разных видов мяса, а также шарбин – беляши из пресного теста с начинкой из рубленой баранины.
Молочные блюда
Если в России гостей принято встречать с хлебом и солью, то в Бурятии гостей встречают молоком – оно занимает в бурятской кухне особое место. Как некогда кочевой народ, использующий скотоводство в качестве основного источника пищи, буряты придумали десятки рецептов из молока различного рода. Из него делают десерты, закуски, напитки и множество кисломолочных продуктов.
Из десертов можно выделить урмэн – сушеную молочную пенку, которую снимают с кипящего молока, сушат и нарезают на кусочки. Это блюдо постепенно теряет популярность у бурят, но во многих деревнях его до сих пор готовят на местный Новый Год – Сагаалган.
Есть еще урмэ – домашняя сметана с тертой черемухой и корнями цветов лилии, и холисо – смесь из тертой черемухи с творогом и измельченным печеньем, которую заморозили и разделили на порции.
Молочные напитки тоже есть на любой вкус. Например, тараг – прокипяченное молоко с закваской. Его принято подавать гостю в качестве предварительного угощения, пока готовится горячая еда. Особенно тараг любят пить холодным в жаркую погоду. Сюда же можно отнести кумыс из кобыльего молока, считающийся лечебным, и айраг – напиток из сброженного молока. Существует даже спиртной молочный напиток – тарасун, без которого не обходится ни одна бурятская свадьба.
Говорить про сыры, творог и прочие привычные нам кисломолочные продукты даже не будем. Всего этого в избытке в бурятской кухне. Но мы не сможем пройти мимо одного блюда – айрхана. Еще его называют сухим творогом. Айрхан считается ритуальной пищей, которая всегда подается на больших застольях. Также он может преподноситься дацану (бурятскому буддийскому храму) в качестве подношения. Это буквально сушеный творог, напоминающий курт, который можно есть с солеными, кислыми и сладкими блюдами. Хранится айрхан дольше месяца. Его наряду с вяленым мясом брали с собой, когда ожидался долгий путь.
Чай
В Бурятии любят различные чаи, особенно зеленый, и серьезно относятся к традициям чайных церемоний. Например, поднося гостю пиалу с чаем обязательно произносят благопожелания, а в каждом дацане (буддийском храме) есть отдельная комната для приготовления чая, где его готовит специально назначенный для этого человек.
Чай здесь подается в основном с молоком. В горных районах в него могут добавляться соль или масло. На Байкале некоторые добавляют к чаю курдючный жир.
Выше мы говорили, что блюда бурятской кухни жирные и сытные. Чаи – не исключение. Например, ногоон сай – это прессованный зеленый чай, который вскипятили, налили в него молока и вскипятили еще раз. Еще есть чай-каша, состоящая из пшеничной муки и крупы, сливочного масла и самого чая – зутараан сай. А улаажаргын сай состоит из вяленого иван-чая, который тоже повторно кипятится на молоке.
У бурятов не только уникальная кухня, но и богатая культура, с которой может познакомиться любой желающий. Гости Бурятии могут отправиться на исторические гастротуры, на которых можно увидеть красоты местной природы и отведать блюда, которые ели еще во времена Золотой Орды.
Бурятия – это развивающийся регион с большим туристическим потенциалом
Задумались об открытии своего бизнеса? Возьмите землю в Бурятии бесплатно по программе «Гектар» на Дальнем Востоке и в Арктике. На полученной земле можно создать свой бизнес или построить жилой дом. Также участники Программы могут воспользоваться готовыми решениями и мерами государственной поддержки по запуску своего дела или строительству дома.
Этим предложением уже воспользовались многие предприниматели. Например, семья Ошоровых, которые выращивают мясо и производят полуфабрикаты национальных блюд на участке, полученном по программе «Гектар».
Больше информации о том, как получить землю бесплатно, построить дом и создать свой бизнес вы найдете на сайте.