Мой добрый читатель! Как правильно заваривать чай (любой)? На этот вопрос есть множество мнений и, наверное, каждое имеет право на жизнь, потому что каждый заваривает чай так, как ему нравится пить. И это правильно, здесь нужно слушать себя.
Расскажу и я вам свою версию. В основном я буду говорить о чае пуэр, но любой другой, и красный, и зеленый, завариваются также.
Какой чай пить? Это зависит от времени года, от состояния здоровья, от ваших предпочтений и т.д. Но нужно знать, что чай, выращенный на чайных плантациях сильно уступает чаю, собранному с чайных деревьев, особенно с древних деревьев, хотя бы потому, что чайные плантации обрабатывают химикатами от болезней и вредителей, такой чай не приносит максимально пользы. Да и кустарнику не так много лет.
Чай пуэр бывает ферментированным (шу пуэр) и неферментированным (шэн пуэр). Различные виды неферментированного пуэра сильно отличаются по вкусу и аромату, а ферментированного пуэра почти не отличаются, и сначала не всем нравится его вкус. Однако, если вы пьете шэн пуэр, вы можете очень быстро ощутить чувство голода, а шу пуэр, наоборот, дает силы, и если вы его пьете, то долгое время не ощутите голода. Шу пуэр легче принимается организмом и его лечебные свойства сильнее.
Где пить чай? В Китае большие любители чая устраивают личные чайные комнаты, в которых кроме чайного стола ничего нет (разве что еще какие-либо украшения, или шкаф с чайными принадлежностями). Обычно стараются пить чай в уединненных местах, лучше в горах (по возможности). Считается, что стол должен быть из красного дерева (желательно), или любого другого натурального дерева, это выражение уважения хорошему чаю (чай считается живым).
Стол должен быть правильно оборудованным. Что это значит? Как энергия в теле человека идет по кругу, так и вода в процессе заваривания чая должна совершать непрерывное движение. На столе должен быть установлен прибор для кипячения воды и прогрева чашечек, из которых пьют чай. Рядом должен быть установлен решетчатый столик, лишняя вода от процедур отсюда стекает в специальное ведро с закрытой крышкой, стоящее под столом, а рядом с этим ведром должен стоять баллон с водой, откуда вода подается на стол для заваривания чая. Вода как бы совершает круговорот, а заваривающий не должен отвлекаться на это, все происходит естественно.
Когда мы приобрели себе такой чайный стол (купили самый маленький, поскольку у нас в квартире нет возможности выделить под чаепитие отдельную комнату), он стал местом сбора всей семьи. Теперь за этим столом мы проводим больше всего времени вместе, или собираемся на чаепитие с друзьями. Наш домашний чайный стол изготовлен из древесины акации. Акация - это недорогой вид древесины, но под воздействием влаги не меняет своей формы, поэтому подходит для таких целей.
Чай пить лучше сидя прямо на большом стуле (не в позе лотоса), чтобы энергия свободно двигалась по организму и чтобы чайной энергии было легче пробивать застои в меридианах:)
Из какой посуды нужно пить чай? Для неферментированного чая пуэр лучше всего подойдет фаянсовая посуда, поскольку все шэн пуэры имеют различные ароматы, их лучше не пить из глиняной посуды. Но если есть возможность, то для чая шу пуэр (его вкусы не сильно различаются) лучше всего подойдут чайнички из фиолетовой глины, потому что глина хорошо сохраняет тепло и влияет на вкус чая, улучшая его. В одном чайничке заваривать лучше один вид чая, тогда стенки чайничка пропитываются его запахом и будут усиливать вкусовые оттенки завариваемого чая.
Ну, а обычно подойдут гайвань и чашечки из простого фаянса, а также стеклянный чахай. Гайвань представляет собой сосуд, состоящий из крышки, самой гайвани и блюдца. При заваривании чай кладется в гайвань, заливается кипятком, после чего чай выливается в сосуд под названием чахай. Крышка символизирует небо, блюдце - землю, а между небом и землей находимся мы, люди. В этом сосуде и заваривают чай.
Чахай представляет собой стеклянный кувшинчик с носиком, чтобы удобно было разливать чай по чашечкам.
Итак, с атрибутами разобрались, теперь о том, как правильно заваривать чай пуэр.
Какая вода лучше подходит для заваривания чая? Живая! Т.е. лучше всего родниковая, или из колодца (например, мы ездим за водой для заваривания чая за 30 км в горы). В Китае очень хорошая вода в монастырях. Когда мы туда ездим, обязательно берем с собой пустые баллоны для воды. Если совсем нет такой возможности, тогда бутилированная вода тоже подойдет.
Вода является проводником чая. Поэтому необходимо выбрать хороший проводник. Как выбрать воду? Сделайте глоток и быстро проглотите воду, сосредоточьтесь на том, как быстро вода опускается в желудок, куда она идет, с какой скоростью. Если вы проделаете такую процедуру с разной водой из разных источников, вы сможете уловить разницу (какая вода быстрее всего может распространить чай по всему организму) и подобрать ту воду, которая вам больше нравится. Также нужно понимать, что очень жесткая и очень мягкая вода для заваривания чая не подходят.
Обычно необходимо в гайвань положить 5-7 грамм чая, количество зависит от количества людей, пьющих чай. Если у вас чай пуэр в блине, то нельзя его просто отламывать, нужно взять специальный чайный нож и в направлении от середины к бокам как-бы отделить поверхностный пласт. Так вы не нарушите энергетическую целостность блина и не сильно раскрошите чайные листья. Конечно, нет необходимости в том, чтобы взвешивать чай, просто "на глаз" положите чая столько, сколько вы посчитаете нужным в данный момент времени.
До того как положить чай в гайвань, необходимо кипятком обдать всю посуду, расположив ее на решетчатом столе. Положить чай в гайвань и залить кипятком. Первую заварку нельзя пить, но слить нужно в чахай и разлить по всем чашечкам. После того, как вы заварите полный чахай, необходимо, захватывая чашечки специальными щипчиками, вылить из них воду, которой промывали чай. И сейчас должно состояться первое ваше знакомство с чаем, который вы пьете. Каждый может взять свою чашечку и поднести к носу. Аромат необыкновенный!!! А вот вторую заварку уже можно пить.
Также хочу отметить, что чай пуэр можно пить и на второй и даже на третий день (если не жарко). На второй день чай, особенно ферментированный, становится еще вкуснее и не теряет своих лечебных свойств, в отличие от зеленого чая, который лучше допить за один присест.
Я хотела бы немного остановиться на том, почему полезно пить чай, заваривая его именно так, "по-китайски". Когда вы пьете чай из большой чашки, то обычно вы завариваете чай в заварном чайнике, он там долго настаивается (т.е. становится очень крепким), потом вы сколько-то наливаете в чашку и разбавляете кипятком. У вас может быть заварка, которую вы заварили с утра, она холодная. В таком случае не хватает температуры чая. Если же у вас только что заваренный чай, тогда температура высокая, вы из большой чашки не сможете сделать достаточно большой глоток. А вот только что заваренный чай и налитый в вашу небольшую чашечку вы можете выпить сразу, сделав большой глоток, причем чай достаточно горячий. Достаточно горячий, но не обжигающий чай хорошо распространяется по организму и, если у вас не забиты меридианы, он очень быстро попадает в клетки организма и на клеточном уровне начинает свою работу, устраняет все "неполадки". Чай очень хорошо и быстро лечит болезни, связанные с кроветворной системой. А если это чай, собранный с древних чайных деревьев, то у него может быть ци, которое и оказывает благотворное влияние на наше и духовное и физическое состояние.
Поэтому заваривающий чай человек должен, не отвлекаясь ни на что, сосредоточить все свое внимание через свою руку, которой он заваривает чай, на чае. От вашей внутренней силы зависит, насколько полно вы сможете раскрыть чай. Это очень интересно, ведь не каждый может раскрыть чай, например, если человек болеет, то его энергии на это, как правило, не хватает. Иногда чай пуэр может приобретать привкус тины или рыбы. Это зависит от заваривающего чай человека, его настроения, внутреннего состояния. Если в это время поменять заваривающего и другой человек начнет заваривать тот же чай, то вкус через две-три заварки совсем поменяется.
Такой метод заварки чая позволяет не заваривать чай крепко, что очень важно (правило по-китайски: нельзя пить крепкий чай), пить его более горячим и достаточно большими глотками. Чай, проникая во все клеточки организма, выходит из организма большей частью через поры кожи, поэтому, если так пить чай часами, вы не будете часто ходить в туалет.
Сколько же чая необходимо выпить? Если вы хотите просто оставаться здоровыми и пьете чай для профилактики, то двух литров в день будет достаточно. Но если вы хотите лечиться, то нужно выпивать не менее 4-х литров в день. Вы скажете, что обычно и воды столько не выпьешь. Это так. Но если вы пьете чай пуэр, изготовленный из листьев древних деревьев, то 4 литра можно выпить за одну церемонию и вам будет комфортно.
Чай пуэр - долгозавариваемый. Некоторые виды пуэра можно заваривать до 20-ти гайваней. Однажды мы пили чай с мастером, и у нас на одну заварку ушел целый баллон воды - 19 литров. Все были поражены. Важно знать, что когда чай пуэр становится слабым, его можно переместить из гайвани в чайник и прокипятить, иногда даже до трех чайников. И такой чай будет полезен, поскольку в последнюю очередь из чайных листьев выделяются самые ценные элементы. И в конце прокипяченные листья неферментированного чая можно съесть, тоже очень полезно, особенно для кишечника. В это время листья уже не имеют горьковатого вкуса.
Теорию постаралась вам изложить, а практику вы можете посмотреть в видео здесь.
Спасибо, что прочитали мою статью! Подписывайтесь, если Вам интересен Китай! Если есть вопросы автору, буду рада ответить Вам!