— Выпей ещё чаю, — сказал Мартовский Заяц, наклоняясь к Алисе.
— Ещё? — переспросила Алиса с обидой. — Я пока ничего не пила.
— Больше чаю она не желает, — произнес Мартовский Заяц в пространство.
— Ты, верно, хочешь сказать, что меньше чаю она не желает: гораздо легче выпить больше, а не меньше, чем ничего.
Когда чаепитие становится ритуалом, оно развивает умение видеть великое в мелочах. Мы же в нашей сумасшедшей жизни свели чаепитие к простому поглощению горячей жидкости, да еще и из пакетика и пластикового стаканчика. Тут уж точно не до великого.
Чудный напиток получается с помощью заваривания или настойки листьев куста, который готовят по специальной технологии. Процесс подготовки состоит из сушки, скручивания, окисления, окончательной сушки. Другие операции производят только для приготовления особого сорта.
Китайская легенда гласит, что чай как напиток родился именно в Поднебесной и было это в 2727 году до н.э. Император Шен-Нунг, известный своей заботой о просветительстве и здоровье населения, повелел повсеместно кипятить воду для питья и сам следовал этому правилу. Однажды, отдыхая в тени дерева, император ждал, когда вода остынет, и тут порыв ветра сорвал несколько листьев и опустил прямиком в котелок. Ничего подобного император до этого не пробовал: насыщенный вкус и аромат напитка покорили Шен-Нунга и придали ему невиданные силы.
Еще одно мнение о происхождении чая состоит в том, что его первооткрывателем стал буддистский проповедник Бодхидхарме. В один из дней проведения медитаций он уснул, а проснувшись, был очень зол, вырвал себе ресницы и выбросил на землю. На следующее утро на этом месте проросло чайное дерево. Сваренный отвар из его листьев показался ароматным, бодрящим, прогоняющим сон.
Чай делится на две категории – собственно из камелии китайской и из других растительных компонентов.
Существует всего 6 основных видов чая, которые производятся из чайного листа: черный, зеленый, белый, желтый, улун и пуэр. Друг от друга они отличаются степенью ферментации и способом обработки, растение же всегда одно – уже упомянутая Camellia sinensis, представляющая собой куст или дерево.
Черный (красный)
Черный чай – самый популярный в нашей стране и в европейской части мира. В Китае он известен как красный – по цвету настоя. Этот вид чая производится путем сильной ферментации (окисления). Как правило, имеет терпкий насыщенный вкус.
Зеленый
Зеленый чай подвергается минимальной ферментации. Такой тип обработки позволяет сохранить высокий уровень антиоксидантов, витаминов и минералов. Чай имеет настой золотисто-желтого цвета, а также легкий и травянистый вкус. Наиболее популярен в Азии.
Белый
Слабоферментированный (почти не ферментированный) чай, содержащий типсы (чайные почки). Особенно популярен в Китае, считается максимально полезным. Белый чай имеет светло-желтый цвет и нежный аромат.
Желтый
Слабоферментированный чай из сырья высокого качества. По степени окисления находится между белым и зеленым. Считается очень редким и чаще всего может быть приобретен только в Китае.
Улун
Полуферментированный чай, занимающий среднее положение между черным и зеленым. По степени окисления делится на сильноферментированные (ближе к черному чаю) и слабоферментированные (ближе к зеленому) сорта. Улуны дают настой от светло-желтого до светло-коричневого цвета, вкус насыщенный и яркий.
Пуэр
Постферментированный чай, который «дозревает» после обычной ферментации естественным (шен пуэр) или ускоренным (шу пуэр) образом. Окончательная ферментация происходит благодаря специальным микроорганизмам (aspergillus acidus). Темные пуэры становятся красно-коричневым настоем, иногда имеют землистый привкус. Светлые пуэры дают разный настой – от желто-зеленого до светло-коричневого.
Из других растений (тизаны)
Хотя настоящим чаем можно назвать только напиток на основе чайного листа, в общемировой терминологии это слово объединяет очень много напитков, которые создаются путем заваривания растительных компонентов в горячей воде. Это могут быть и листья, и цветы, и даже корни. Многие тизаны являются национальным достоянием стран, в которых они появились.
Ройбуш
Традиционный африканский напиток, который получают из стеблей, листьев и побегов кустарника аспалатуса линейного. По виду листья этого растения похожи на мелкие иголки. Чайный напиток, приготовленный на его основе, не содержит кофеин и считается полезным даже для детей. Обладает нежным сладковатым вкусом.
Мате
Этнический чай из Парагвая, его создают из листьев падуба парагвайского. Очень популярен в Южной Америке, обладает тонизирующим действием, поскольку содержит кофеин (матеин). Традиционно пьется из специальной посуды, сделанной из высушенной тыквы, с помощью металлической трубочки. Имеет светло-желтый цвет и травянистый аромат.
Каркаде
Чай, который часто называют красным из-за яркого цвета настоя. Готовится из цветов гибискуса, не содержит кофеин, зато имеет в своем составе много витамина С. Можно употреблять детям.
Анчан
Тайский чай из синих цветов клитории тройчатой. Не содержит кофеин, считается оздоровительным напитком. Дает ярко-синий экзотический цвет настоя.
Ку Цяо
Китайский напиток из гречихи татарской, его также называют гречишным чаем. К обычной гречневой крупе имеет опосредованное отношение, поскольку готовится из семян другого растения, родственного обычной гречихе. Не содержит кофеин.
Фиточаи (травяные чаи)
К категории фиточаев можно отнести большинство известных нам травяных напитков – это и чай из ромашки, и иван-чай, и настой из чабреца или душицы. Фиточай может включать в себя как один компонент (моночай), так и несколько (растительный сбор). Еще пару десятков лет назад фиточай можно было купить только в аптеке или собрать самому на даче, но сегодня в любом гипермаркете есть отдел с этими напитками.
Невозможно спорить с многолетним опытом. В разных странах Востока чай принято считать основным показателем здоровья, счастья, спокойствия и мудрости. По многочисленным исследованиям стало известно, что полезные свойства чая состоят в профилактике рака, сердечных болезней, диабета.
Ароматный напиток с добавлением имбиря поможет избавиться от тошноты, уменьшить воспаление, способствует отличному кровообращению. С его помощью запросто вылечить простудные заболевания.
Используя южноафриканский продукт, можно излечить головную боль, бессонницу, избавиться от астмы, экземы, вылечить гипертонию. Здесь отсутствует кофеин, что способствует употреблению в любое время дня и ночи.
Привлекательным считается каркаде, произведен из высушенного цветка гибискуса. Применяют в качестве помощника при снижении артериального давления, основного стимулятора аппетита. Это мягкое слабительное. Основной химический состав гибискуса действует на организм, как антибиотик, уничтожает болезнетворные бактерии.
Вред чая может быть колоссальным, если не придерживаться основных правил приема этого напитка. Люди, у которых есть проблемы с желудком, должны придерживаться определенных норм и правил. Гипертоники должны активно следить за состоянием своего здоровья. Крепкий зеленый и черный чай им не подойдет. Кофеин провоцирует возбуждение центральной нервной системы, что влечет к сужению сосудов головного мозга и способствует формированию тромбов.
При повышенной температуре противопоказано употреблять горячий чай, так как он способен спровоцировать еще больший жар. Конечно же, противопоказания чая должны приниматься во внимание, в противном случае можно усугубить ситуацию. (Вот только наши бабушки и дедушки, да и мы тоже только и лечим простуду горячим чаем с лимоном).
Особенности чайных церемоний в разных странах
Церемонии чаепития в разных странах значительно отличаются. В Китае – это превосходный ритуал, свидетельствующий о культурных особенностях, основных традициях его жителей. На сегодняшний день такие церемонии проводят по особым случаям: встречаясь с родными и близкими, в момент знакомства с семьей жениха, в момент прошения прощения, раскаяния в каких-либо деяниях.
Что касается церемонии чаепития Англии, то при ее проведении применяют индийский или цейлонский чай. Заварочный чайник должен хорошо нагреться, после в него засыпают заварку и кипяток. Англичане заваривают чай желаемой крепости прямо в чайнике, а не разбавляют заварку кипятком. Они предпочитают наслаждаться чаем с добавлением молока.
Индийские жители варят чай на молоке, добавляя в полученную смесь огромное количество специй. Вместе с напитком подают сладости Индии.
Огромной популярностью пользуется японский чай матча, его непревзойденный вкус и аромат знакомый многим.
Япония. Чаепитие в этой стране превращается в особый ритуал с определенными традициями. Процедуру чаепития проводят в чайном домике, который размещен вдали от жилых помещений. Люди разных сословий совершают ритуальный поклон, прежде чем приступать к церемонии. Приборы потребления напитка в этой стране – священны. Каждая чашка имеет лицо, украшенное орнаментом.
Турция. В этой стране для заваривания чая используется два чайника, которые стоят друг на друге. В нижнем – кипятят воду, в верхнем – делают заварку. После того как вода закипит, ее добавляют в заварник, после консистенция варится на медленном огне около 15 минут до полной заварки. Воду, которая остается в нижнем чайнике, применяют для разбавления заварки. Подают напиток в специальных стаканах, по форме напоминающих тюльпан.
Америка. В этой стране не принято приходить без приглашения и приводить с собой друзей. Прежде чем прийти в гости, необходимо заранее предупредить хозяев. На приеме нужно попробовать каждое блюдо, которое предлагается к чайному столу. В момент чаепития нельзя смотреть поверх чашки на гостей, взгляд должен быть направлен на содержимое чашки. Также нельзя прикасаться к лицу и к голове во время церемонии. В США держат чашку правой рукой, а блюдце – левой, отпивая напиток, блюдце должно быть под чашкой.
Россия. Русское чаепитие – генетический код народа. Жители России употребляют волшебный напиток весь день. К чаю подают: мед, сахар, сливки, яблоки любые другие добавки, вкусности. Хочется отметить и самовар, который выступал обязательным атрибутом в 19-м веке. К вечернему чаю стол накрывали скатертью, вокруг самовара собирались близкие люди. Сегодня к чаю подают разную выпечку. И что интересно, еда, запитая чаем, не считается полноценным приемом пищи, так, перекус.
Как мы видим, в данном продукте есть много особенностей, полезных и вредных свойств, масса преимуществ, чудный аромат. Он объединяет людей, делает жизнь более уютной и гармоничной. Вкусовые предпочтения могут быть самыми разными, да и выбор сегодня огромный. С таким напитком можно запросто придумать собственную историю или устроить чайную церемонию отдельной семьи, которая станет целой традицией, передаваемой детям и внукам.
О чае (чайных напитках) можно говорить много и долго. Каждый имеет свою историю. А вам всегда приятного чаепития! И пусть на Вашем столе всегда будет вкусный и полезный чай!