Последние вздохи СССР. Южный Урал, крупный, индустриальный, депрессивный город. Грядёт время перемен, перестройки, тотального дефицита, новых товарных отношений – взаимозачет. Суббота, внезапно рыбный день, мы с мамой идем на колхозный рынок охотиться на карасей. Это даже не караси - гибрид карася и карпа, который с недавних пор разводят в соседнем Чебаркуле и привозят по субботам на рынки в небольших бочках, типа квасных, только голубого цвета.
«Караси» не очень вкусные, с множеством мелких, прозрачных, острых косточек, но отец наносит на них множество мелких надрезов, так что они превращаются в подобие кедровой шишки, маринует в смеси уксуса и соевого соуса со специями, а затем, обваляв в панировке, жарит до хруста в большом количестве пузырящегося, ароматного подсолнечного масла. Часть костей волшебным образом растворяется, часть становится мягкими, но мама все равно волнуется, сидит рядом, нет-нет прикрикивает - «Осторожно, кости!!!».
Что ж гибрид, так гибрид, выбор все равно невелик, свежая рыба или перемороженные, пухлые куриные окорочка, которых и так слишком много в нашей жизни.
Тетка в белом переднике поверх фуфайки, используя пустое ведро как ступеньку, большим сачком ловко выхватывает из горловины бочки золотисто - серебряную живность. Рыба хватает ртом осенний воздух, вяло шевелит хвостом, вокруг чешуя, слизь, обрывки растительности. Запах соответствующий, но не неприятный.
Народ подтягивается, но берет карася неохотно. Идет слух, что сейчас должна подъехать машина с карпом. Мама не выдерживает, быстрым шагом идет домой за деньгами. Наш дом рядом, лишь перейти дорогу. Самое страшное, что может быть, мамы нет, ты держишь очередь, она все прибывает, волнуется.
Уфф, с облегчением выдыхаю, растрепанная мама прорывается ко мне, передает пакет с ковбоем и надписью «Marlboro». Держим очередь, мы в первой пятерке. Только собираюсь сказать, что может быть ну их этих карпов, как из-за угла выворачивает водовозка и останавливается возле рыбного прилавка. Очередь зароптала, заходила волнами, мгновенно увеличилась куда-то туда за пределы овощных рядов. Где-то слышны крики о «только спросить», кому-то придавили ногу, начинаются разборки, волнения. Мы в первой пятерке, в маминых глазах сталь и решительность.
Из кабины не торопясь вылезает мужик в синей спецовке, философски смотрит куда-то вдаль поверх толпы, потом, выдернув притуленный сбоку длинный сачок, ловко вскакивает на кузов. Садится на горловину и, открыв люк, запускает сетку внутрь.
Вот он, вожделенный миг! В полимер падают карпы-поросятки. Толпа выдыхает - «Зеркальные!!!», сзади очередь сразу начинает вопить - больше одной на руки не выдавайте. По одной в одни руки.
Мама сует мне в руку мятую синюю пятерку, подталкивает вперед себя, шепчет - бери вон того кожаного. От волнения теряю голос, лишь показываю на рыбину пальцем. Продавщица равнодушно подхватывает Валеру, я почему-то сразу решил, что его зовут так, уравновешивает весы гирьками, опускает карпа в мой пакет, отсчитывает сдачу горстью монет.
В эйфории отхожу от прилавка, пакет слабо бултыхается, следом мама со счастливым лицом прижимает обеими руками и свою добычу. Спешим домой.
Дома рассказываем о наших приключениях, мама из-под дивана достает созревающие помидоры, из холодильника лук и с большим трудом выращенный в теплице перец.
Отец бруском правит нож и готовит специальную колотушку, а значит будет праздник, вкуснейший коктал, редкий гость на нашем столе, а значит желанный вдвойне. Настоящая пища богов.
Увесистой рыбины хватило на все выходные. Холодный коктал оказался ничуть не хуже коктала горячего.
А жареных карасей на китайский манер, маринованных в соевом соусе, в хрустящей крахмальной панировке, мы сделали в следующую субботу. Получилось отлично. Иначе быть не могло.
Ведь тайна по-настоящему вкусных блюд весьма проста — это всегда выверенное сочетание проверенного рецепта с высококачественными продуктами, помноженное на хорошее настроение, в достатке времени.
Коктал - праздничный карп по-казахски.
Что нужно:
Карп первой свежести, лучше живой – от 2 кг и больше.
Лук репчатый – 300 гр. (2 шт)
Перец болгарский – 300 гр. (2 шт.)
Томаты – 400 гр. (4 шт.)
Опционально баклажан и\или картофель – по 300 гр.
Чеснок – 3 зубца
Сок половины лимона
Майонез – 250 гр. (1 уп.)
Растительное масло дезодорированное – 40 гр. (2 ст. л.)
Зелень свежая (лук, петрушка) – по маленькому пучку.
Черный перец молотый – 2 щепотки
Соль
Как делать:
1- Карпа, лучше породы без остевых костей, гуманно отправить на радугу с помощью деревянной колотушки. Очистить от чешуи, вырезать жабры, подрезать ножницами плавники. Разрезать карпа со спины, разворачивая как книгу, не прорезая брюхо. При пластовании головы можно опять прибегнуть к помощи колотушки. Освободить рыбу от внутренностей, икру, если есть, сохранить для засолки или других блюд, начисто промыть карпа, просушить бумажным полотенцем, сделать несколько вертикальных насечек на мясе, не прорезая кожу.
2- Подготовленного карпа натереть растительным маслом, уложить кожей вниз на решетку, под решетку разместить противень. Рыбу посолить, поперчить, полить соком лимона, натереть мелко рубленным чесноком.
3- Репчатый лук нарезать кольцами, щедро смазать их майонезом, разместить лук по всей поверхности рыбы. Далее на лук положить слой болгарского перца кольцами, а сверху шайбы томата. Рецептура допускает сделать промежуточный слой между луком и болгарским перцем из картофеля и\или баклажана. Овощи также режутся тонкими шайбами.
4- Сверху всю конструкцию еще раз присолить, поперчить, нанести майонезную сеточку и отправить карпа в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час до уверенного зарумянивания.
5- Готовый коктал есть горячим или холодным, при этом не забывать – «Осторожно, кости!!!»
One more thing… Правильный коктал запекается по технологии горячего копчения на живом огне, но приготовленный в домашней духовке тоже очень вкусен. Сазан и толстолобик также хорошая основа для коктала, так что…
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
На новые кулинарные исследования и гастроприключения 👇
Тинькофф Банк
2200 7008 6003 1052