Возьмем, к примеру, опята, они растут на пнях. Если придешь в лес, и тебе повезет с пнем, то можно набрать целую гору пней... ой... о-о-опят.
Опята – прекрасные, удобные для маринования грибы. Существует два вида опят: летние и осенние. Первые больше подходят для жарки и заморозки, а вторые – для маринования, поскольку они обладают более твёрдой структурой, насыщенным вкусом и ароматом. Мы подскажем несколько рецептов, как замариновать опята: каждый сможет найти свой идеальный рецепт.
Прежде чем начать, отметим, что лучше всего для маринования грибов использовать небольшие баночки 0.3-0.5 литра.
Как подготовить опята перед засолкой?
Очистите грибы от грязи и обрежьте нижние концы ножом, оставив 1-2 сантиметра. Часто среди опят попадаются совсем маленькие экземпляры: в таком случае можно просто хорошенько очистить грибок.
Предварительно отварить опята в солоноватой воде (1 столовая ложка на кастрюлю) 20-30 минут. Если появляется пена, то убираем её. Отварив опята, откидываем на дуршлаг или сито, даём воде стечь.
Опята готовы к засолке.
Рецепт маринованных опят с уксусом на зиму
Ингредиенты:
1,5 кг свежих опят
1 л воды
100 мл уксуса 9%
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
10 горошин черного перца
5 гвоздичек
несколько лавровых листьев
Как замариновать опята?
Подготовьте маринад: в большой кастрюле смешайте воду, уксус, соль, сахар, горошины перца, гвоздику и лавровый лист. Доведите маринад до кипения. Оставьте кипеть примерно на 7-10 минут, чтобы специи раскрыли свой вкус и аромат.
Добавьте заранее подготовленные грибы в кипящий маринад и варите их в течение 5-7 минут.
Опята выложите в предварительно вымытые и стерилизованные банки, заполнив на 2/3, после чего залейте оставшийся маринад, оставив сверху 1-2 сантиметра. Плотно закройте грибы крышкой.
Закрытые банки поставьте в кастрюлю с кипящей водой и оставьте на 10-15 минут. Это называется двойной стерилизацией: она необходима для долгого хранения.
Храните маринованные грибы в холодильнике или в прохладном темном месте до 6 месяцев.
Рецепт маринованных опят без уксуса на зиму
Ингредиенты
- 1,5 кг свежих опят
- 1 л воды
- 2 столовые ложки соли
- 1 ч.л лимонной кислоты
- 1 столовая ложка сахара
- 10 горошин черного перца
- 5 гвоздичек
- несколько лавровых листьев
Приготовление маринованных опят на зиму без уксуса
Приготовление маринованных опят на зиму без уксуса повторяет действия предыдущего рецепта. Однако, вместо уксуса можно добавить лимонной кислоты из расчёта 1 чайная ложка на 1 литр воды.
Как мы знаем, уксус отвечает не только за вкус, но и за сохранность засолки и маринада. Если вы используете рецепт без уксуса, больше внимания уделите стерилизации: обязательно стерилизуйте банки и крышки, а также выполните двойную стерилизацию. После того, как вы закупорили банки и прокипятили их, переверните банки и кройте одеялом.
Срок хранения опят, которые замариновали без уксуса чуть меньше, он составляет 3-4 месяца.
Рецепт маринованных опят с растительным маслом на зиму
Ингредиенты
- 1 кг свежих опят;
- 1 литр воды;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ст. л соли;
- 1 ст. л уксуса (70%);
- 2 ч. л растительного масла;
- 10 горошин черного перца;
- 4-5 гвоздичек.
Как готовить?
Повторите шаги из предыдущих рецептов, однако не добавляйте масло в маринад. После того, как вы разложили опята, но ещё не залили их маринадом, в каждую банку добавьте по 2 чайные ложки растительного масла, а затем залейте маринад. Дополнительное масло делает опята более нежными, позволяет им сохранить вкус. К тому же такая добавка позволит маринованным опятам храниться дольше, около 6-7 месяцев.
Как мариновать опята на зиму в банках без стерилизации?
Когда готовите маринованные опята на зиму в банках без стерилизации, нужно соблюдать определенные правила, чтобы сохранить грибы свежими и избежать возможного развития микробов. Вот простой рецепт:
1,5 кг свежих опят
1 л воды
150 мл уксуса 9%
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
10 горошин черного перца
5 гвоздичек
несколько лавровых листьев
Как замариновать опята на зиму без стерилизации?
Для этого рецепта используется увеличенное количество уксуса. Это необходимо, чтобы грибы не испортились. Готовить опята можно, используя классический рецепт с уксусом, однако после того, как вы разлили маринад по банкам и закрыли крышки, обязательно переверните их, укутайте их тёплым одеялом и оставьте на ночь.
Без стерилизации банок, храните маринованные опята не более нескольких месяцев. Если планируете хранить их дольше, рекомендуется выполнить стерилизацию банок с грибами для обеспечения безопасности продукта.
Рецепт опят, замаринованных с луком
Ингредиенты:
500 г опят
1 л воды
150 мл 9% столового уксуса
3 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
3-4 гвоздички
3-4 лавровых листа
1 большая луковица, нарезанная в полукольца
Как готовить маринованные опята с луком?
Приготовьте маринад, смешав воду, уксус, соль, сахар и специи в кастрюле. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Заранее подготовленные грибы добавьте в маринад и отваривайте 7-10 минут.
Лук можно добавить в маринад, тогда он будет более мягкий и иметь насыщенный грибной вкус, или непосредственно в банки – тогда он сохранит хрустящую структуру, а маринад и грибы приобретут луковую нотку. Независимо от того, какой вариант вы выберете, следующие шаги одинаковы: залейте банки маринадом и закройте крышкой. Если вы хотите замариновать опята в банках на зиму с луком, лучше не делать двойную стерилизацию, так как лук может размякнуть.
После закрытия просто переверните банки и укутайте их одеялом.
Сколько хранятся маринованные опята в банках?
В зависимости от того, какой рецепт вы выберете, опята в банках могут храниться всю зиму: 6-8 месяцев. Дольше всего хранится рецепт с уксусом и двойной стерилизацией. Меньше всего хранятся рецепты без уксуса: 3-4 месяца, и без стерилизации 3-4 месяца.
Помните, что если вы увидели, что банка помутнела, треснула или вздулась, ни в коем случае не употребляйте грибы.
Источник: Бердск-Онлайн
