Сегодня особо терпеливых ждет награда - секретный рецепт панировки «11 трав и специй» для хрустящей жаренной курочки полковника Сандерса.
Смешайте муку и приправы в неглубокой посуде.
Рецепт 11 трав и специй: 300 гр. универсальной муки (для безглютеновой жареной курицы по-Кентукки замените универсальную муку на безглютеновую муку 1:1), 40 гр. молотой паприки, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сухой горчицы, 1 столовая ложка белого перца, 2 чайные ложки молотого имбиря, 2 чайные ложки сушеного тимьяна, 2 чайные ложки сушеного базилика, 2 чайные ложки свежемолотого черного перца, 1 чайная ложка сушеного орегано,1 чайная ложка сельдерейной соли, 1 чайная ложка чесночного порошка.
Обжарка.
Во фритюрнице или большой жаровне на средне-сильном огне разогрейте около 10 см масла до 170-180°С. Вы можете использовать любое нейтральное масло с высокой температурой дымления, например, растительное.
Достаньте один кусок курицы из пахты. Дайте стечь лишней жидкости.
Обваляйте курицу в муке, плотно прижав ее к тарелке, чтобы мука полностью покрыла кусок.
Аккуратно опустить кусок курицы в масло и жарить 8-10 минут.
Переложите курицу на тарелку или противень, застеленный бумажным полотенцем.
Советы:
Не спешите переворачивать курицу, пока не увидите золотисто-коричневую полосу по всему периметру курицы. Эта линия говорит о том, что панировка равномерно хрустящая.
Всегда давайте маслу снова нагреться до температуры, прежде чем жарить курицу. Обжаривайте по 3-4 штуки за раз.
Поместите кусочки курицы в теплую духовку, чтобы они оставались хрустящими, пока вы продолжаете жарить остальную часть курицы.
Хранение:
Храните жареную курицу по-кентуккийски в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Заморозьте жареную курицу по-кентуккийски, плотно завернув ее в алюминиевую фольгу и поместив в пакет с застежкой-молнией на срок до 3 месяцев. Дайте оттаять в холодильнике в течение ночи перед повторным разогревом.
Чтобы разогреть, поместите кусочки курицы на решетку, установленную на противне, в разогретую до 200°С духовку на 15-20 минут или до 74°С внутри куска курицы.