Ингредиенты:
Для кексов:
- 1 ½ стакана кукурузной муки
- ½ стакана муки из киноа или овсянки
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
- ¼ чайной ложки соли
- ½ стакана тертого морковного пюре
- ½ стакана тертой яблочной мякоти
- ½ стакана растительного масла
- ½ стакана меда или кленового сиропа
- 2 яйца
- Цветочные съедобные лепестки (розы, виолетты, герань), хорошо промытые и обсушенные
Для ягодного взрыва:
- 1 ½ стакана свежих ягод (клубника, малина, черника, смородина)
- 2 столовые ложки сахара
- Сок 1 лимона
- Немного цедры лимона
Инструкции:
- В большой миске смешайте кукурузную муку, муку из киноа или овсянки, разрыхлитель теста и соль.
- В другой миске смешайте морковное пюре, яблочную мякоть, растительное масло, мед (или кленовый сироп) и яйца. Хорошо взбейте.
- Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к смеси с мокрыми ингредиентами, тщательно перемешивая, чтобы образовалось однородное тесто.
- Добавьте в тесто цветочные лепестки и аккуратно перемешайте.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выложите бумажные формочки для кексов на противень.
- Равномерно распределите тесто по формочкам на 2/3 объема.
- Выпекайте кексы в предварительно разогретой духовке около 20-25 минут или до готовности. Проверьте готовность деревянной палочкой – она должна выходить чистой.
- В это время приготовьте ягодный взрыв. В кастрюле смешайте свежие ягоды, сахар, сок лимона и цедру. Готовьте на среднем огне до образования ягодной карамели.
- Когда кексы остынут, сделайте небольшие углубления на верхней части каждого кекса и выложите в них приготовленные ягоды.
- Подавайте кексы с ягодным взрывом как удивительно ароматное и вкусное летнее лакомство.
