Лучшая в мире колбаса - Казы
Одно слово – Казы, и рот сам наполняется слюной, не хуже, чем перед обильной трапезой после месяца воздержания или при упоминании лимона.Это казахское национальное блюдо - колбаса из конины.
Вот такой эффект от одного слова, по крайней мере у меня.
Честно говоря, я не сразу понял особую прелесть этого блюда нашей национальной кухни. Поначалу было одно положительное ощущение – вкусненько. Это потом, по мере поглощения самых разных блюд со всего света и со сравнением их с Казы, появилась самая настоящая зависимость от этого восхитительного продукта. Так что в настоящее время на вопрос жены «Что бы тебе хотелось на праздник?» я, вместо оливье или селедки под шубой отвечаю:
– Мне бы обязательно немножко Казы.
Кстати, я знаю людей, у которых эта зависимость появилась гораздо быстрее, без всяких проб и оценивающих экспериментов.
Живой пример – мой зять Лёня. Когда мы с женой приехали знакомиться с родителями главы молодого семейства (да и самим главой) в город Томск, естественно, прихватили с собой наш южный деликатес. Тогда на первое время сняли квартиру на время отпуска, не хотели никого стеснять, и в назначенный день отправились на смотрины. Дело было вечером, часов в пять, по-моему. Но перед званым ужином жена исхитрилась наготовить мантов, еще одного нашего южного блюда.
Надо сказать, что манты и так многим известны за пределами Казахстана. Но как его делать по-настоящему – на Севере мало кто знает. Когда Лёня увидел, сколько лука кладется в фарш, он засомневался, что это пригодно в пищу:
– Да там же один лук, чего есть-то?
Жена усмехнулась и сказала:
– Не один лук, а очень много. Вот попробуешь, и узнаешь…
На том и порешили.
Я ничего не скажу за знакомство, все прошло замечательно. Мы с женой налегали на местные блюда (замечательная рыбка, запеченная по старорусскому рецепту), а сватьям очень понравились сочные, тающие во рту манты.
И самое интересное – Казы.
Лёня с подозрением смотрел, как его женушка подхватывает кружочки мясца и с удовольствием, приправляя острыми приправами, отправляет их в рот.
– Ну и как? – спросил он, – Вкусно?
– Как никогда с тех пор, как я уехала из Казахстана!
– А что это?
– Колбаска наша конская, милый, самое полезное блюдо, что я знаю, м…
– Конина? Так ведь ее не едят…?
Тут уж мне пришлось вступить в разговор.
– Лёня, в мире едят все, что шевелится. Ты уж поверь мне. Я ел, по-моему, самые разные блюда по всему миру. И черепашек, и змей, и насекомых и собачатину, и копальку, и чего только не перепробовал. Так что насчет Казы, скажу тебе откровенно, ничего лучше нет. Ты попробуй, и все вопросы отойдут на второй план.
Зятек с опаской поддел на вилку кружочек Казы, как следует его приправил и с сомнением отправил в рот, тут же запив его каким-то соком.
Сашка (моя дочь) аж хохотом чуть не подавилась:
– Ты хоть разжуй, попробуй вкус!
Что-то все-таки распробовал мой зять, поскольку к концу ужина ни кусочка Казы на тарелке не осталось. И с тех пор по любому поводу: приезду дочери погостить к родителям, или отъезду жены от нас на предмет повидать внуков ничего, кроме заказа на Казы от него не поступало.
Встречая жену в аэропорту, от него первый вопрос:
– А Казы?
– Да взяла, взяла, куда-же без этого…
И по приезду домой, Лёня забирает свой продукт и кладет его на верхнюю полку холодильника:
– Ты уже и так набаловалась, а это мне…
Вот такая история.
Кстати, я предлагал ему приехать к нам, в гости. Обещал сводить его по таким злачным местам, что уже ничего не захочется. Одна «Мельница» в русле реки Ак-Су чего стоит. Нежнейший плов по узбекскому рецепту (хотя вкуснее плова я не ел, как у нашего водителя),
шашлык любых видов и главное, топчан над прохладным арычком в самую полуденную жару.
Ну, что может быть лучше? А то они в своей Сибири и не знают, что можно и поспать после сытного обеда в свое удовольствие, думают, что поел и - освободи место. Нет, у нас даже постараются оградить твой покой от внешнего мира.
Как я вспоминаю наш поход с начальником станции на вызов руководства. Мы собирались загодя, часа за два от назначенного времени. Заезжали по пути в небольшую махаллю, кушали плотно и с часок отдыхали в тени и довольствии там же, растянувшись на топчане.
Владельцы аккуратно прикрывали нашу дверь, чтобы никто не побеспокоил, оставляя чайник вкуснейшего чая с лимоном. Это наш менталитет, что бы кто не говорил.
А другие блюда?
В Чулак-Кургане вкуснейший бешбармак, который я пробовал. Это там, в глубине городка, в парке. Тесто – тончайшее, приправленное разнообразными мясными изысками и деликатесами: и Казы, и мясцо разноплановое, от копченого до свежесваренного, и кусочки баранины, говядины, конины и даже сало верблюдицы.
Всего понемногу и оторваться от стола невозможно. К тому же приправленное обилием зелени и свеже нарезанного лука, хотя лук есть и в самом блюде. И еще. Чашка шурпы, бульона от этого деликатеса подается отдельно для всех. А тем, кому все это великолепие покажется слишком мясным и тяжеловатым, двойная порция! Ну, а кому маловато будет еще, отдельно косточка с мясом баранины.
А кыурдак. Не поленюсь свозить зятя в Сузак. Вот там это блюдо готовят по-настоящему. Используют мясо только молодого барашка, к тому-же выращенного на местной полыни. Не знаю, в чем отличие местной полыни от стандартной, но вкус мяса весьма отличается. Я помню, мы возили пароходами мясо этих ходячих копытных из Австралии, весь рейс его кушали, но во вкусовом качестве по сравнению с Сузакскими - небо и земля.
Так вот, в Сузаке на вопрос:
– А это молодой барашек, или как? – могут запросто морду (лицо) набить (почистить). Увы, это прямое оскорбление для местных умельцев, так что поостерегись от глупых вопросов.
Лучше располагайся на топчане и попивай чаёк либо пивко, кому что слаще.
Еще прервусь на маленькое отступление. Как-то раз мы проезжали Сузак с нашими подрядчиками, молодыми работниками подрядной организации откуда-то из Павлодара. Путь-то не близкий, все-таки около двухсот километров до остановки между конечным пунктом до завершающего, да и притормозили чего-нибудь перекусить, поправить здоровье. Заказали шашлычок, опять-таки из молодой баранины.
– Ну, вы как хотите, а я вздремну немного, – сказал водитель и, откинувшись на подушки топчана, располагающегося прямо на свежем воздухе во дворе, стал дремать, не обращая внимания на мух.
– Ты не особенно засыпай, нам же еще ехать и ехать, – забеспокоилась молодежь.
Карам приоткрыл глаза и пробормотал:
– Куда спешить, у нас минимум часок в запасе.
И когда наши сотоварищи увидели, как пожилой шашлычник разжигает мангал, подготавливаясь к священнодействию по приготовлению нашего обеда, до них дошло.
– У вас что, свежий шашлык? У нас приносят сразу после заказа…
– А вы что думали, что мы едим фаст-фуд? – подминая под себя свою подушку на топчане, сонно спросил я, – нет, только свежачок. Вы бы тоже отдохнули, все-таки путь не близкий… Эх, молодежь…
Так вот, о кыурдаке. Я пробовал это блюдо во многих местах Казахстана, и не только. В Уфе, пребывая там на курсах повышения квалификации, решил попробовать их местную прелесть. Да и в северном Казахстане, и даже в Шымкенте, вроде бы самом приближенном городе от Сузака. Но…
Нигде, по-моему, в мире не готовят такой простой и изысканный куырдак, как здесь. Ты только представь себе горку мясца молодого барашка со всеми специями и потрошками, горячее и аппетитное, с лучком, перцем и аджикой, а аромат – не передать словами. Кстати, если и найдешь картофель под грудой мясного, то тебе повезло. Это просто вкусовая добавка, а не основное блюдо, как в Шымкенте, Алматы или Астане.
А Шурпа, Нарын, Баурсаки. А Шубат, Айран, Кумыс, Коже или Боза…
Эх, зятек,ты многое прогадал, зятек, что не захотел ехать к нам в гости.