Опята, как известно, деляться на летние и осенние. Осенние грибы более нарядные и для соленья и маринования подходят лучше. Из опят летних хороши икра или заготовка жаренных грибов, залитых маслом. Как бы то не было, собранные опята не стоит хранить долго, лучше сразу по возвращении из леса приступить к переработке.
Грибы поместить в объёмную посуду (таз, кастрюлю), залить кипятком и оставить до полного остывания.
Далее опята перебрать и калибровать по размеру. Крупные подойдут для приготовления икры, маленькие будем мариновать.
Опята отварить в подсоленной воде 20-25 минут. Во время варки грибы периодически помешивать и снимать пену.
Количество маринада рассчитано на 1 килограмм отваренных грибов.
Маринад:
Вода - 1,5 литра
Соль - 3 ст. л.
Сахар – 1,5 ст. л.
Чеснок – 4 зубчика
Лист лавровый – 2 шт.
Гвоздика – 5 шт.
Перец черный горошек – 10 шт.
Луковица – 1 шт.
Уксус 9% - 2 ст. л.
В воду добавить специи, за исключением уксуса, полученным рассолом залить опята и добавить луковицу.
Ёмкость с грибами поставить на плиту, довести до кипения и варить 15 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
После того, как грибы начнут оседать на дно (именно это признак готовности) луковицу убрать. Добавить уксус.
Грибочки разложить по заранее простерилизованным банкам (0,5 - 0,7 л - самый удобный объём), закрыть ключом. Баночки перевернуть, укутать и оставить под шубой до остывания.
Если Вам понравилось то, что Вы сейчас увидели, услышали или прочитали – подпишитесь и поставьте лайк! Вам это ничего не будет стоить, а автора вдохновит на создание новых публикаций!