Байцзю «Фэй Тянь Бао» в стиле Маотай

Этот потрясающий и очень сложный китайский напиток производит Guizhou United Brewing Co., Ltd., дочерняя компания Guizhou United Brewing Group, город Маотай, город Ренхуай, провинция Гуйчжоу, расположена в основной производственной зоне Jiaoxiang Wine в городе Маотай, провинция Гуйчжоу. Компания была основана основателем Юй Тинхаем, который обучился навыкам виноделия в 1918 году и построил посуду Yuji в 1922 году. Она была унаследована и развита его младшим сыном Ю Цзилинем. Сейчас это четвертое поколение. Унаследованное ветеранское предприятие является интегрированным предприятием по производству и маркетингу. Компания располагает передовым производственным оборудованием и крупным- емкость резервуара для хранения вина составляет 10 000 тонн, что обеспечивает надежную гарантию для большинства потребителей употребления высококачественного и полезного ликера.Объединенные виноделы придерживаются системы управления “Саньцюань” и “Саньхуа”, и всегда придерживаются принципа “честности, качества и выживания” для развития предприятия.

Технология производства китайского алкогольного напитка байцзю «Фэй Тянь Бао»

Сырье.

1. Сорго

Сорго - основное сырье. Это восковидное сорго, обычно известное как красное сорго с кисточкой. Это сорго в основном производится в провинции Гуйчжоу и в прилегающих районах южной части провинции Сычуань. Зерна сорго твердые, полные и однородные, с мелкими зернами и толстой кожицей.

Содержание крахмала более 88%. Из-за толстой кожуры сорго его поперечное сечение стекловидное и богато танинами (2% -2,5%), с образованием катехинов и ароматов в процессе ферментации.

Оксалальдегид и феруловая кислота в конечном итоге образуют особые ароматические соединения и полифенолы придающие байцзю специфический вкус и аромат, характерный для байцзю в стиле маотай, элегантным, нежным, полнотелым, с долгим послевкусием.

2. Пшеница

Используя местную высококачественную пшеницу. Пшеница созревает рано, а зерна становятся полными и однородными. Пшеница должна быть свободна от насекомых и гнилой плесени.

3. Вода

Вода из реки Чишуй и пурпурно-красной почвы бассейна реки Чишуй.

Содержание средних песчаных и грунтовых почв высокое, качество воды чистая, сладкая и освежающая, богатая кальцием, железом, цинком, селеном, магнием и другими минеральными элементы, водоем не загрязнен, это отличный источник воды приготовления алкогольного напитка байцзю со вкусом маотай.

Описание технологии обработки продукта.

Производственный процесс очень сложный и занимает в общей сложности от 5 до 30 лет. Такой срок необходим для чрезвычайно сложного процесса переработки, в результате которго возникают сложные компоненты вкуса и аромата, причем при производстве байцзю «Фэй Тянь Бао» не добавляют никаких посторонних ароматизаторов или вкусовых веществ, обеспечивая выработку сложных вкусовых и ароматических веществ исключительно за счет многоступенчатого и длительного технологического процесса.

1. На первом этапе часть зерна измельчают, причем смешивают зерно разной степени измельчения и цельное зерно.

2. Дальше сырье пропаривают и начинается заквашивание. Это сложный многоступенчатый процесс, при этом смесь многократно перекладывают, добавляют свежее зерно, а также уже подвергнутое многочисленным этапам переработки зерно. На разных этапах добавляют закваску состоящую из сложной смеси специальных плесневых и грибковых культур. Процесс делится на этапы, каждый из которых занимает от 1 до 10 месяцев, причем количество таких этапов не менее 8.

Процесс заквашивания идет как с полу-сухой смесью, так и с влажной.

3. Брожение. Также многоступенчатый сложный процесс, длящийся от нескольких месяцев до многих лет. В процессе брожения периодически добавляют новое зерно разной степени помола и смешивают сырье разных этапов переработки.

4. Перебродившее и подготовленное сусло подвергают процессу полу-сухой перегонки по особой технологии. Перегонка повторяется многократно, чтобы обеспечить максимальное качество продукта и освободить его от всех вредных веществ, сохранив только спирт и вещества, придающие будущему напитку яркие и сложные вкусы и ароматы. Этап полусухой дистилляции чрезвычайно сложный и очень ответственный.

5. После дистилляции будущий напиток тщательно фильтруют и подвергают выдержки, выдерживая в особых условиях несколько лет.

6. Выдержанный напиток купажируют, перемешивая различные по производственным процессам напитки.

7. Готовый продукт тщательно проверяют, тестируют, проводят окончательную инспекцию качества, состава, вкуса, аромата. На этом этапе иногда проводят дополнительный купаж. Также на этом этапе напиток инспектируется специальными уполномоченными органами государственного контроля.

8. Дальше напиток разливают в бутылки и маркируют.

9. Готовая продукция отправляется на склад и, потом, к покупателям.

Технологическая схема производства

Подготовка, измельчение и ошпаривание зерна.

↓

Комплексное брожение

↓

Ямовая ферментация | Многослойная ферментация | Многократное повторение

↓

Ямовое брожение | Многократное повторение цикла

↓

Дистилляция

↓

Выдержка

↓

Купажирование, тюнинг

↓

Контроль качества, государственная инспекция

↓

Разлив по бутылкам

↓

Маркировка

↓

Окончательная приемка

↓

Упаковка

↓

Готовый продукт

Приобрести и заказать эту уникальную китайскую водку можно в нашем винном бутике Виски.Ру.