Предварительно вымытые и очищенные овощи режу так: лук некрупным кубиком, морковь тонкими полукольцами, картофель средними брусочками.
В небольшой кастрюле нагреваю растительное масло.
В масло отправляю лук и довожу его до прозрачности.
К прозрачному луку отправляю морковь, солю (примерно 0,5 ч. л.), перчу и добавляю приправу (у меня "Хмели-Сунели".
Морковь обжариваю, постоянно помешивая, до приятного карамельного запаха и красивого цвета.
Заливаю лук и морковь водой.
Закладываю картофель и варю до мягкости картофеля.
По готовности картофеля снимаю с огня и пробиваю блендером до однородной массы.
Добавляю сметану и вмешиваю её при помощи столовой ложки, пробую и если нужно, то досаливаю.
Подаю суп украсив зеленью, можно посыпать семечками подсолнуха, мелко порубленным орехом, жаренным кунжутом и т. д.