Друзья, сегодня я предлагаю Вам немного отвлечься от повседневности и поговорить о гастрономии, а именно о блюде, являющемся визитной карточкой Индонезии.
Называется оно - тонсенг и готовится как правило из козлятины, хотя естественно можно использовать любое мясо. Особенность козлятины заключается в том, что это мясо довольно жёсткое и вместе с тем имеет специфически запах, от которого лучше постараться избавиться.
Устраняется запах естественно при помощи разнообразных специй, о которых я расскажу чуть ниже. Что же касательно жёсткости мяса, то здесь всё тоже весьма просто - мясо следует тушить на умеренном огне, что позволит получить желаемую мягкость и разваристость.
Само по себе блюлюдо напоминает густую похлёбку или же рагу.
Впрочем, не будем долго рассуждать, переходим к самому рецепту.
Нам понадобится:
- козлятина 500 г.
- нарезанные кубиком или полукольцами свежие помидоры 500 г.
-рубленная капуста 200 г.
- вода 500 мл
- густое кокосовое молоко по вкусу
- 1 столовая ложка сладкого соевого соуса
- зеленый лук по вкусу
-соль по вкусу
- перец по вкусу
- 2 средние головки красного лука
- 5 зубчиков чеснока
- 10 г. свежего имбиря (в сушёном виде по вкусу)
- 10 г. свежего галангала (в сушёном виде по вкусу)
- 5 небольших перцев чили
-кайенский перец по вкусу
- 3 обжаренных ореха пекан
- масло растительное
Специи или ароматические ингредиенты для мяса:
- корица по вкусу
- тмин по вкусу
- кардамон по вкусу (2-3 штуки)
- листья лайма по вкусу
- лавровый лист по вкусу
- лемонграсс по вкусу
Способ приготовления:
1. Очистите мясо от плёнок и жил. Нарежьте небольшими кусочками.
2. Подготовьте специи, измельчите, а затем смешайте до получения однородной массы. Как только специи станут однородными, обжарьте их на сковороде или воке с достаточным количеством масла. Обжаривайте, пока масло не станет того же цвета, что и специи.
3. После того как приправы обжарятся, добавьте воду и густое кокосовое молоко по вкусу. В кастрюлю положите мясо и приготовленные специи, хорошо перемешайте.
4. Готовьте баранину 1,5 часа на умеренном огне, после чего добавьте капусту, помидоры и соевый соус. Снова хорошо перемешайте. Готовьте до готовности капусты и томатов.
Тонсенг готов, его можно подавать с отварным рисом или же как самостоятельное блюдо.
Вот такое интересное блюдо готовят кулинары Индонезии. Конечно набор специй впечатляет, но многие из них можно найти на прилавках наших магазинов. Козлятину, как уже говорилось выше, можно заменить на любое другое мясо. Наиболее близкий аналог - это баранина. Ну и конечно же, в завершении хочу сказать, что даже если не удастся найти галангал или лемонграсс, а пекан предательски закончится в ближайшем супермаркете, тонсенг всё равно получится вкусным и колоритным. Главное желание.