Вот и лето прошло, словно и не бывало....". Почти весь урожай собран, хотя на грядках еще остался порей и сельдерей. Да и огурцы из теплицы пока не убирала и они очень даже растут, конечно же не в таких количествах как в июле и августе, но все же.
Ну, а пока остатки дозревают на грядках я сохраняю лето в банки и составляю домашние приправы. На самом деле, я очень да же не брезгую и магазинными приправами, особенно если в составе компоненты которые не растут в нашем регионе. Но когда у тебя на огороде растет целая куча разных трав и овощей, то просто грех их не заготовить в прок, и не пробовать составить собственные приправы.
Это совершенно не сложно. Травы и овощи я заготавливаю постепенно. Созрела морковка, посушила и сложила в герметичную баночки. Когда подоспеет сельдерей, тогда и на сушу его. Так же и с травами мяту я сушу практически все лето, растет она быстро, срезаю молодые мягкие листочки, как отрастет еще, срезаю опять и сушу.
А дальше начинается магия! Это как музыка, можно услышать лишь шум, а можно завораживающую мелодию. Шум - это опыт, но когда удается создать что-то удачное - это не передаваемое удовольствие, его испытываешь снова и снова беря баночку с приправой в руки для того что-бы добавить в приготовляемое блюдо. Вряд ли это можно сравнить с тем, когда используешь приправу из магазина.
Немного теории и общих фактов.
- Все овощи и травы используемые для приготовления приправ должны быть хорошо высушены. Овощи мелко нарезаются (шинкуются, натираются на терке и т.д. ) после просушки хранятся в герметичной таре (деревянных коробочках с притертой крышкой, плотных мешочках). Травы предварительно промываются, обсушиваются на бумажном полотенце, затем отправляются на сушку. Их хорошо хранить по отдельности так же герметичных емкостях (баночках, коробочках, плотных мешочках).
- Сухие травы, овощи, семена (кориандр, перец, тмин...) можно измельчить в блендере (для упрощения процесса). Ну, а если вы, как и я любите по медитировать, то лучше воспользоваться ступкой, а травы и вовсе измельчить перетирая руками. Руки после этого очень вкусно пахнут.
- Соблюдайте чувство меры. Не стоит в одну композицию смешивать все травы, что растут на огороде, как бы хороши они не были. Лучше сделать 2-3 различные композиции, чем одну перенасыщенную.
- Как правило, ингредиенты соединяются в равных пропорциях. За исключением острых вкусов (чеснок, жгучий перец), пикантные с насыщенным вкусом (семена тмина, кориандра..) горьким вкусом (полынь). Регулируется все конечно же вкусом (кто-то любит очень острое, а кто-то нет), но в среднем чеснока лучше брать в 2 раза меньше чем каждого из компонентов, тмина, полыни и др. пряных семян в 4 раза меньше, а жгучего перца г-то 1/10 часть от общей массы.
- И да же если у вас нет собственного сада, это не повод не приготовить домашнюю приправу, ведь необходимые ингредиенты можно купить на рынке, а это еще один способ медитации. Ведь так приятно пройтись по рядам с заготовленными травами и выбрать, те что понравились.
Ну и конечно же рецепт моей любимой композиции использую я ее для первых и вторых блюд (все компоненты предварительно высушены в дигидраторе).
морковь - 10 гр.,
томат - 10 гр.,
перец сладкий - 10гр., (можно взять по 5 грамм но разного цвета, например, зеленый и красный)
лук порей - 10 гр.,
сельдерей - 10 гр., (тут то же возможна вариация можно высушить черешковый, а можно и корневой, какой имеется тот и берите)
корень петрушки - 10 гр.
чеснок - 5 гр.,
укроп - 10 гр,
петрушка - 10 гр..
Всем хорошего дня! Солнца в душе! Гармонии и улыбок!
И конечно же делитесь в комментариях своими мыслями на счет сочетания овощей