Достойная замена классическому варианту, когда мы используем в выпечке какао. Рекомендую попробовать
В первой части статьи я рассказала о том, как впервые испекла этот австрийский торт, но на какао. Сегодня расскажу, какой вышел результат на кэробе.
Рецепт адаптирован под небольшую порцию, если вы делаете торт на 1 человека или впервые, этот вариант для вас! Получившийся бисквит можно взять как базу для "шоколадного" торта. Кавычки, потому что в рецепте какао заменено на кэроб
Ингредиенты для торта на кэробе
- форма диаметром 10 см
- плитка шоколада Royal Forest обжаренный кэроб, 75гр (из них 25 гр растопить для теста; 20-25 растопить для глазури)
- 25 гр сливочного масла
- 12 гр сахара (можно немного уменьшить)
- ваниль
-1 белок
-1 желток
- 25 гр муки
- 1/3 ч.л. или чуть меньше разрыхлителя (соды)
Пропитка
Абрикосовый джем 25-40 гр
Для покрытия
- 20-30гр шоколада на кэробе
- 20 мл жирных сливок (30-33%)
Приготовление
1. Растопить на водяной бане 25 гр шоколада на кэробе и отставить
2.Взбить отдельно белок с щепоткой соли до белой пены, далее добавить 1/3 от всего количества сахара и взбить до мягких пиков. Отставить
3. Взбить масло комнатной температуры с оставшимся сахаром и ванилином до бела.
4. Ввести желток, взбить.
5. Добавить растопленный шоколад на кэробе и взбить до однородности. Шоколад должен быть не горячим, комнатной температуры
6. Просеять муку и добавить к тесту вместе с 1/3 ч.л разрыхлителя или соды (я брала соду и немного меньше указанного количества). Взбить миксером. Если масса слишком густая, можно взять 1-2 ложки от белка и довзбить миксером
7. Ввести весь взбитый белок в тесто лопаткой
8. Тесто перелить в формы и выпекать. У меня 2 небольшие силиконовые формы в виде сердец. В них и пекла в духовке, режим "верх-низ", конвекцию включила в конце, пекла на 170С, по времени все индивидуально
9. Бисквиты остудить, срезать верхушки. Получаются два высоких, но небольших по диаметру коржа
Пропитка джемом
Абрикосовый джем я пробила в блендере до однородности
Примерно 25-30гр развести кипятком (тут смотрите сами по насыщенности и консистенции). Надо пропитать сладким сиропом два коржа. Важно оставить густой, не разбавленный джем на покрытие коржей.
Пропитка и сборка
Корж пролить сладким горячим абрикосовым сиропом и сверху промазать густым джемом, накрыть вторым коржом. Повторить. Пока готовится ганаш-покрытие, коржи убрать в холодильник.
Покрытие - ганаш
Растопить на водяной бане 20-30 гр шоколада на кэробе. Отдельно подогреть сливки, но не кипятить. Шоколад влить в ёмкость со сливками и пробить погружным блендере до однородности. Должна получиться гладкая густая масса.
Коржи выложить на решетку, подстелить силиконовый коврик или подставить тарелку для удобного сбора остатков покрытия. Покрыть торт сливками с шоколадом и снова убрать в холодильник
Мне кажется, я выдержала минут 20 и продегустировала. Считаю эксперимент удачным. Почему я выбрала именно Royal Forest обжаренный кэроб? Эта плитка самая близкая по вкусу к темному шоколаду. Без сладости, с умеренной терпкостью и горчинкой. Отлично балансирует супер сладкий абрикосовый джем
🌷Отличного дня!
#рецептшоколадноготорта
#рецепттортанакэробе
#бисквитнакэробе
#выпечкаскэробом