Ольденбургские лошади уходят своими корнями в 17 век, к лошадям, которые жили в немецких провинциях Ольденбург и Восточная Фрисландия. Более высоких лошадей со спокойным темпераментом часто воспитывали как боевых лошадей, а для сельскохозяйственных работ оставались более мелкие лошади. Целенаправленное разведение ольденбургских лошадей началось в 16 веке. Граф Иоганн-XVI Ольденбургский использовал мелких местных лошадей из этого региона для скрещивания с датскими, берберийскими, неаполитанскими и андалузскими лошадьми, которых он покупал для своей программы разведения. Возникшая новая порода послужила основой для современных крупных ольденбургцев. Антон Гюнтер, преемник графа Ольденбургского, продолжил его работу. Мало того, что он продолжал привозить жеребцов из Неаполя, Испании, Англии и Берберии, он позволял простым людям использовать его жеребцов. Вскоре высокие и элегантные ольденбургские лошади стали очень популярны в Европе. Их использовали и как верховых, и как упряжных лош