Настала пора «утиных открытий» - кто-то уже открылся по водоплавающей, а кому-то это еще только предстоит. В любом случае вопрос сохранения кулинарных качеств добытой утки как всегда актуален. В это время водоплавающая дичь (утки и лысухи) ещё не начали запасаться жиром перед отлётом, более того – впереди у всех пернатых линька, а это все вместе означает, что добытая дичь требует особого ухода для того, чтобы стать впоследствии деликатесом на столе.
Жир – это не только запасы энергии, но и естественный консервант. Подкожный и нутряной утиный жир препятствует внутренним кровотечениям из раневых каналов от дроби и попаданию содержимого разбитых желудка и кишечника в брюшную полость. Так же жир «закупоривает» и входные отверстия от дробинок, не давая проникать в подкожные слои воде с множеством гнилостных бактерий. Поэтому в начале сезона, когда жир на птице почти отсутствует, лучше использовать для добычи как можно более мелкую дробь. Чем меньше повреждения кожи и ЖКТ, тем позднее начнутся в тушке добытой птицы необратимые процессы порчи.
Второй момент – старое оперение. В отличие от осеннего, летнее перо легко намокает, что при теплой погоде так же ухудшает сохранность трофея. Поэтому первое, что надо сделать с добытой ружьем уткой, постараться обсушить ее (и дать ей остыть) естественным образом – на ветерке или хотя бы в тени. Для отпугивания мух используйте горчичный порошок либо марлю. Как любой пернатой дичи, летней утке тоже не мешает некоторое время повисеть в погребе или полежать в холодильнике в пере. Да и щипать на охоте не всегда с руки. Поэтому перед транспортировкой в сумке-холодильнике птицу, если требуется, надо обсушить бумажными полотенцами, завернуть в бумагу или чистую материю и в таком виде убрать в холодильник. В п/э пакеты лучше не класть. Перед ощипыванием утку можно убрать минут на 10-20 в морозилку, слегка схваченная морозом кожа будет легче ощипываться. И щипать, конечно, лучше перед готовкой – ощипанная утка при хранении быстро теряет свои кулинарные качества.
Всё необходимое для охоты и активных видов спорта вы найдете в интернет-магазине оружейного дома "ОРЁЛ".
Мы в социальных сетях:
Вконтакте | Одноклассники | Telegram |Youtube
#охота
#охотаирыбалка
#охотничьеоружие
#охотавроссии
#охотанаутку
#дичь