Можно много и горячо спорить, правильно ли готовить суп харчо с томатной пастой или нет, но мы бы хотели напомнить, что эталонного рецепта какого-либо популярного блюда просто не существует! Едва ли не у каждой грузинской хозяйки есть свой вариант харчо, у каждой испанской — паэльи, а у итальянской — того же ризотто. Нам показалось, что именно томатная паста добавляет харчо хорошую, сбалансированную кислинку, которая просто необходима для такого супа. При этом мы не исключили из рецепта помидоры: одно другому не мешает. Проверьте наш рецепт на практике и убедитесь, что суп харчо по нему получается очень насыщенным, ароматным и вкусным.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- говяжья грудинка или рулька – 1 кг
- питьевая вода – 3 л
- рис – 150 г
- крупные репчатые луковицы – 2 шт.
- помидоры среднего размера – 4 шт.
- томатная паста – 100 г
- молотый кориандр – 1 ч. л.
- хмели-сунели – 1 ч. л.
- кинза – 4 веточки
- петрушка – 4 веточки
- чеснок – 6 зубчиков
- соль – по вкусу
- молотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте мясо для харчо. Вымойте говяжью грудинку или рульку и поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите 2 часа при слабом кипении.
Шаг 2
Получившийся бульон для супа процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю. Мясо отделите от кости, крупно нарежьте. Добавьте в бульон, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Шаг 3
Всыпьте в кипящий бульон рис. Варите 5 минут. Лук очистите и порубите. Помидоры вымойте и нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в готовящийся суп и варите 5 минут.
Шаг 4
Положите в суп томатную пасту, молотый кориандр и хмели-сунели. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и варите на слабом огне без крышки около 10 минут.
Шаг 5
Кинзу и петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Зубчики чеснока очистите и порубите. Добавьте в кастрюлю с харчо и варите 3 минуты. Оставьте на горячей выключенной плите. Через 10 минут разлейте по тарелкам.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
При покупке томатной пасты для супа харчо обращайте внимание на ее состав. Список на этикетке должен быть предельно простым и коротким: томаты, соль и…. более ничего!
КСТАТИ
В суп харчо с томатной пастой можно добавить и больше зелени: хуже от этого точно не будет. Если вы не против яркого пикантного вкуса, положите в суп измельченный перчик чили.