Ближневосточная кухня в этом сезоне стала настоящим гастротрендом — места с пряными блюдами, горячими лепёшками и острыми намазками открываются одно за другим. Но нащупать баланс между восточными традициями и западными привычками (что, как правило, более понятно и вкусно для русского человека) удаётся немногим — к счастью, Cast как раз из таких
Cast во главе с Анной Кудиновой, бывшим директором московского ресторана КМ20, открылся на «Ленфильме» буквально неделю назад. Название, с одной стороны, служит отсылкой к атмосфере киностудии, с другой — к желанию команды экспериментировать и проводить «кастинг» собственным умениям и техникам. Бренд-шефом стал Марк Шах Акбари (также Folk и Persiana) — у него иранские корни, так что выбор вполне логичный.
На месте ближневосточного новичка в советские годы располагался ресторан кинематографистов «Аквариум» с уютным садом, где в 1896 году состоялся первый в России публичный киносеанс. Архивные фотографии вдохновили дизайнеров бюро Roobi на создание пространства с модернистской геометрией. Глянцевый деревянный потолок имитирует вагонку, а винтажные бра из муранского стекла Mazzega из 1960-х поддерживают подсвечники, а на деле — современные лампы от Graypants. В планах команды — повторить былой успех сада: двор «Ленфильма» трансформируют в пешеходную улицу, что свяжет Каменноостровский и Кронверкский проспекты.
Особенно приятно, что ресторан получился воздушным — в том смысле, что высокие потолки, комфортное расположение столов и спокойные оттенки в интерьере буквально позволяют свободно дышать. Сразу вспоминаются заведения на Патриках, где приходится толкать соседей локтями, чтобы поесть. В Cast же хочется собираться с друзьями — обедать, пить вино, потягивать коктейли.
Вот так плавно мы и переходим к кухне. Начинать трапезу стоит с закусок, которых в меню целых 20 позиций. Из холодных мой выбор пал на карпаччо из цветной капусты и брокколи с пармезаном и трюфельной пастой, крудо из гребешка с цитрусовым соусом и ростбиф с тархуновым айоли. В топе горячих — печёный батат с лабне и гремолатой, вяленая свёкла с халуми и мятый картофель с фисташками и зелёным соусом.
Вообще вся база ближневосточной кухни в Cast основательная: сами замешивают специи, изготавливают миндальное и кокосовое молоко, пекут лепёшки — хрустящие персидские и иранские на мацони и каймаке. Особое внимание уделяют сезонным и фермерским продуктам — например, цветы цукини фаршируют трюфельным муссом.
Баланс Востока и Европы находит своё продолжение в горячих блюдах: долму делают из сибаса с добавлением томатной сальсы, рёбра ягнёнка подаются с гранатовым демиглясом и шашлыком из винограда, а язык из раздела «Гриль» дополняется чатни из красной капусты.
Завершить завтрак, обед или ужин можно бокалом вина — сомелье Артём Гончаров (известный по работе в Cococouture Матильды Шнуровой) составил карту совместно с командой À la Volée, селектором и дистрибьютором вин из Шампани. Количество позиций впечатляет: больше 70 этикеток белого, красного и игристого.
Для любителей покрепче — коктейли от известного на весь город бармена-энциклопедиста Виталия Северинова; особенно рекомендуем Dzadziki Gin Fizz с джином и греческим йогуртом и Sagan Dalya Adonis на основе белого вермута с добавлением сухого хереса и травы саган-дайля (все коктейли в Cast стоят по 750 руб.).