Развитие консервации пищи сыграло важную роль в истории человечества. Оно позволило людям запасать пищу на длительное время, что способствовало росту населения и расширению торговли. Консервация пищи также оказала влияние на развитие кулинарии, позволив создавать новые и более сложные блюда.
Древнем Египте продукты солили, вялили, сушили и мариновали.
В Древнем Риме люди использовали похожие методы консервирования, а также изобрели метод консервирования продуктов в масле.
В 17 веке француз Николя Аппер изобрел новый метод консервирования продуктов питания в герметично закрытых банках. Этот метод получил название «консервирование по Апперу» и быстро стал популярным во всем мире.
Отвлекаемся от открытий и прорывов в консервации. Древний рецепт соленых огурчиков. Записывайте.
Для начала, необходимо взять крупные огурцы. Тщательно промойте их, после чего дайте излишней влаге стечь, уложив огурцы на решето. Затем разместите их в вертикальном положении в кадке – так они будут выглядеть более аппетитно. На каждый ряд огурцов можно посыпать смесь разнообразных трав, таких как укроп, эстрагон, корвель, чембор, а также листья вишни, черной смородины и, при наличии, дубовые. Если предпочитаете, можно добавить немного измельченного чеснока.
Равномерно уложив огурцы в кадку, налейте рассол так, чтобы он полностью покрыл огурцы. Лучше всего использовать рассол, приготовленный из ключевой или колодезной воды, так как это придаст огурцам прочность. Если использовать рассол из речной воды, огурцы могут потерять свою упругость.
Рецепт рассола следующий: для крупных огурцов на каждое ведро воды потребуется 500 г соли, а для мелких огурцов – 400 г соли на каждое ведро воды. Используйте обычную мелкую соль, которую нужно хорошо развести в воде. Затем процедите полученный рассол через чистое полотенце или салфетку перед его заливкой на огурцы.
После заливки огурцов рассолом, положите на них дубовые деревянные доски и небольшой гнет. Гнет служит для того, чтобы огурцы находились под рассолом и не всплывали на поверхность, но не следует оказывать слишком сильного давления. После этого накройте огурцы чистым полотенцем и храните их в холодном и сухом погребе.
Пользуйтесь😉
Вернемся к открытиям.
В 1810 году английский изобретатель Питер Дюран изобрел метод консервирования продуктов питания в жестяных банках. Этот метод был еще более эффективным, чем метод Аппера, и быстро вытеснил его.
В 19 веке развитие консервирования продуктов питания значительно ускорилось.
В 1864 году американский изобретатель Луи Пастер изобрел метод пастеризации. Этот метод позволил консервировать продукты питания, которые не могли быть консервированы другими методами.
В 20 веке развитие консервирования продуктов питания продолжилось.
Радиационное облучение:
Первоначально радиационное облучение использовалось для санитарной обработки медицинских инструментов и материалов. Однако в середине 20-го века метод начал активно применяться в пищевой промышленности. Среди продуктов, подвергаемых радиационной обработке, могут быть мясо, птица, рыба, овощи, фрукты, сушеные продукты, специи и многие другие.
Радиационное облучение вызывает определенные опасения. Существует долгий спор о том, насколько безопасно для человеческого здоровья потребление продуктов, подвергшихся радиационной обработке. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Международная комиссия по радиационной защите (МКРЗ), разработали стандарты и рекомендации для допустимых доз облучения.
Но несмотря на свои преимущества, радиационное облучение остается предметом дебатов в пищевой индустрии и среди потребителей.
На этом все. И помните: история в малых дозах – это безопасное увлечение.
Все изображения взяты из открытых источников.