Нож для стейка ー это не узкоспециализированная модель, как может показаться, судя по его названию. В этом обзоре постараемся рассмотреть все возможности универсального применения ещё одного вида японских ножей. Чем отличается европейское исполнение стейкового ножа от японского, и какие модели предлагает покупателям TOJIRO.ru? Читайте полезные подробности далее…
В исторических сводках о происхождении стейка упоминается Древний Рим, где одно из религиозных жертвоприношений делалось в виде зажаренного мяса, приготовленного на решётках над очагом. Далее в средневековой Англии этому блюду придали обыденное значение, где оно стало популярным, и, якобы, нарезалось охотничьими кинжалами. Оттуда колонизаторы и торговцы распространили кулинарные пристрастия по всему миру, а в Японии стейк стал известен в XIX веке. Японские мастера, как полагается, стали делать отдельный вид ножей, который теперь повсеместно сопутствует самому стейку. Эти ножи, конечно, изготавливаются не только в Японии, но именно там создаются особенные высококачественные модели, которые можно назвать лучшими.
Стейк представляет собой зажаренный кусок говядины с поперечным срезом. Мясо подготавливается к зажарке гастрономическим разделочным ножом или топориком, тогда как стейковая модель используется в столовых целях для нарезки готового блюда. Мясо подаётся на стол свежеприготовленным, горячим. Для сохранения сочности и аромата, стейк дегустируется с постепенным отделением небольших кусочков. Блюдо сервируется прибором из вилки и ножа. Говядина имеет плотную структуру, особенно при зажарке выше medium, поэтому закусочный нож с закругленным остриём для этого не подходит.
Требуется нож с небольшим прочным заострённым вверху лезвием, и двусторонней заточкой. Рукоять должна способствовать удобному обращению в положении сидя за столом, при удержании как за упорную пятку, так и за больстер. Позже технологии металлообработки позволили применять в изготовлении клинков серрейторную заточку, которая подходит для стейковых моделей, и особенно для резки мяса средней/сильной обжарки. По этим принципам стали выпускаться ножи для стейка от производителей из Японии, Европы, Бразилии и Китая, которые наполнили актуальный российский рынок.
Лезвие стейкового ножа имеет примерно одинаковую форму у всех производителей. Размер лезвия большинства европейских брендов колеблется от 11 до 13 см. У японских моделей диапазон длины лезвий более широкий и составляет от 9 до 19 см. Ширина клинков от 1,5 до 2,5 см, толщина по обуху обычно около 2 мм. Конструкция стейкового ножа должна быть устойчивой к постоянному продольному нажиму сверху, поэтому укороченные хвостовики для этих моделей неуместны. Бюджетные японские и евро-модели выполняются с рукоятками в виде пластиковых или деревянных накладок на сквозных хвостовиках. Модели класса “стандарт” оснащены стальными больстерами на примыканиях, усиленными пятками рукояток.
Само собой, при столовом назначении стейкового ножа, в его изготовлении может применяться только нержавеющая легированная сталь, или ламинат. Среди японских премиальных моделей есть исполнения как из трёхслойных, так и многослойных ламинированных сталей с дамаском. Также имеются ножи и с интегральными конструкциями ー стальными рукоятками. В исходных описаниях японских изделий, как положено, присутствуют показатели твёрдости закалки, а если заточка не серрейторная, и её остроты. Европейские и прочие бренды не указывают точных характеристик стали, и её марки ー не всегда. Это важно для стейковых ножей, ведь режущая кромкадолжна иметь твёрдсть, позволяющую сохранять заточку при трении по тарелке. Кстати, это единственный случай, в котором не исключить касаний лезвием керамических и стеклянных поверхностей.
Купленный стейковый нож не залежится у вас дома. Помимо основного столового применения, для него всегда найдутся и сопутствующие задачи на кухне. Им можно полностью заменить закусочный нож, и резать на тарелке все мясные деликатесы: шашлыки, бифштексы, шницели, голубцы, фаршированные перцы. Часто нужно порезать за обедом овощи, приготовленные полуфабрикаты, соления, маринады. На кухне стейк-найф может заменить собой малый универсальный и овощной ножи, где с помощью него можно делать бутерброды, резать колбасу, копчёности, обрабатывать небольшие овощи и фрукты. Серрейторным лезвием удобно резать хлебные и кондитерские изделия, а также мягкие плоды томатов.
В разделе “нож для стейка” на TOJIRO.ru представлен немногочисленный, но разнообразный выбор моделей с различным исполнением, а также пара наборов. Четыре ножа из бюджетного комплекта Kanetsugu 1202-4 имеют простую конструкцию с овально-гранёными рукоятками, накладки которых из стабилизированной древесины фиксируются клёпками. Узкие лезвия Mo-V длиной 9,5 см имеют волнистую серрейторную режущую кромку, твёрдостью 56-57 HRC ー скромно, но со вкусом.
У Hatamoto в серии Twin есть набор H1401 из четырёх ножей для стейка с классическим видом и лезвиями 11,5 см. Их рукоятки имеют оригинальную форму с эргономичным изгибом и округлым поперечником. Накладки из термопластика усилены стальными больстерами, а на пятке металлическое навершие. Лезвия выполнены из популярной стали AUS-8 с зубчатой серрейторной заточкой и закалены до 57-58 единиц твёрдости. У набора H1401 заманчивый бюджетный ценник, а ввиду добротного исполнения, для любительской работы это весьма привлекательный вариант.
Нож F-797 из серии Western Knife TOJIRO имеет классическую конструкцию категории профи. На его рукоятке накладки из эко-древесины с трёхточечной фиксацией. Примыкание хвостовика усилено стальным больстером, а лезвие длиной 12 см выполнено из трёхслойного стального ламината с углеродистой легированной режущей кромкой VG-10. Твёрдость закалки составляет 61-62 HRC, а классическая двусторонняя заточка остротой #8000. На открытой пяте лезвия у F-797 пологое закругление, позволяющее удерживать нож за больстер и лезвие.
Нож FF-ST110 из из суперсерии Flash TOJIRO можно назвать совершенным образцом премиальных японских ножей для стейка. У него прочнейшая интегральная стальная конструкция, а рукоять в литой обойме из композита “микарта” с эргономичной обтекаемой формой. 11-сантиметровое лезвие состоит из многослойной стали, режущая кромка из VG-10, наружные обкладки ー легированный дамаск. Нож закален до 62 HRC, а заточка бритвенной остротой 10000 грит. Такой нож должен устроить дегустацию даже привилегированных персон, шеф-повара, или истинного любителя стейков.
Лучший столовый нож ー стейковый. Лучший из всех стейковых ー японский. Это не только практичный столовый прибор, но и ваш универсальный помощник. Лучшие японские ножи ждут своих хозяев на TOJIRO.ru и в маркетплейсах Японские ножи Тоджиро.
Ставьте лайк, пишите комментарии, подписывайтесь. Благодарю за внимание!
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.