Сырокопченые и сыровяленые колбасы — продукты деликатесные. Многие их привыкли покупать только по особому случаю, что и понятно, ведь цена на них на порядок выше, чем у вареных и полукопченых колбас. Но этому есть основание, чисто технологическое. Как знает каждый любитель сырокопченых и сыровяленых колбас, они существенно легче при кажущемся одинаковом размере с теми же полукопчеными. А объясняется это количеством влаги в продукте.
Секрет разницы сырокопченых и сыровяленых колбас кроется и в названии. Одни колбасы вялятся, не проходя этапа копчения, а другие коптятся. Сходство этих колбас в их большой плотности, так как они теряют много влаги в процессе приготовления. Вследствие этого многие не могут отличить один сорт колбас от других, так как по внешнему виду они часто похожи. Но стоит попробовать, и вы точно отличите.
Сырокопченые колбасы предварительно не подвергают термообработке, копчение производится в сыром виде. А так называемое «созревание» занимает около месяца. У этих колбас тонкий копченый вкус, смешанный с обилием ароматных специй. И каждый вид как бы играет оттенками вкуса и копченостей.
Сыровяленые колбасы не коптятся вообще. Они также долго проходят период сушки, но результат того стоит. Богатство вкусов этих колбас не спутаешь ни с чем. Натуральный вкус вяленого мяса особый. В сочетании со специями он только обогащается, и трудно устоять, чтобы не взять еще кусочек.
Разнообразие рецептур сырокопченых и сыровяленых колбас дает огромный выбор гурманам: различные пропорции мяса и специй, а также других составляющих, как, например, коньяк, создают широкий спектр вкусовых сочетаний, у которых есть свои любители.
ТМ «ЕРМОЛИНО» также выделило сорта, которые пришлись по вкусу покупателям, и мы имеем свой ассортимент фирменных колбас:
Хотите стать настоящим экспертом? Попробуйте их все и составьте рейтинг своих предпочтений. Он точно пригодится вам для особого случая.