После разделки рыбы остаются внутренности – печень, желудок, жир и молоки. Многие их выбрасывают, а зря. Это ценные продукты, из которых получается вкусное и полезное блюдо.
Разделав несколько рыбин, конечно, не мелких, например, щекура (чира), внутренности очищаем ножом, на желудке делаем надрез и вычищаем содержимое, от печени аккуратно отделяем желчь, все тщательно промываем и отправляем на горячую сковороду.
Постепенно жир плавится, и в нем томятся и поджариваются печенка, желудок и молоки. В конце жарки посолить по вкусу, больше никаких специй не нужно.
Подавать к столу блюдо необходимо горячим, и хорошо запивать его сладким горячим чаем, как это делают коренные северяне.