Вчера говорили с Игорем Зориным про его работу шеф-поваром, жизнь в Лондоне и обучение у Джеймса Лоу и Мауро Колагреко.
В блюдах Игоря я вижу художественность в подборе посуды, детальные краски ингредиентов и яркость самих вкусов.
Игорь Зорин о создании блюда:
— Мне помогает мой опыт, общение. Иногда лежишь — и раз, что-то в голову пришло, берёшь продукты и начинаешь дальше думать. У меня есть книга, куда я всё записываю. Открываю её и по пунктам принимаюсь смотреть, в зависимости от того, что мне надо ввести в меню. Бывает, один вечер делаешь, например, соус, потом второй, и у тебя ничего не получается. Далее в другой день получается, но затем ты вдруг слышишь, что кто-то что-то добавил в рецепт и тоже попробовал, — и уже меняешь процесс готовки.
По посуде: мне нравится белый цвет и жёлтый. Не нравится цветочная посуда, с лепесточками, к примеру, считаю, что на таких тарелках эффект от первого впечатления блюда — теряется.
Подписывайтест на канал ТГ: