Вот некоторые из основных журналов, которые обычно ведут на пищевых предприятиях:
Журнал приема сырья и материалов: В этом журнале регистрируется прием сырья, материалов и ингредиентов, указывая их наименование, количество, производителя, дату поступления и прочие детали. Это важно для отслеживания происхождения продукции и обеспечения ее качества.
Журнал производственных операций: В этом журнале фиксируются все операции, проводимые на производстве, включая этапы приготовления, обработки, упаковки и т.д. Это позволяет отслеживать каждый этап производственного процесса и обеспечивать его соответствие технологическим нормам.
Журнал контроля качества: В данном журнале регистрируются результаты контроля качества продукции на разных этапах производства. Это включает в себя анализ сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на соответствие стандартам и требованиям безопасности.
Журнал уборки и санитарной обработки: Здесь записываются все операции по уборке, дезинфекции и санитарной обработке помещений, оборудования, инвентаря и т.д. Это необходимо для поддержания санитарной безопасности производства.
Журнал температурного контроля: В этот журнал заносятся показания температур на разных этапах производства, начиная от приема сырья до хранения готовой продукции. Это важно для контроля условий хранения и производства.
Журнал выхода продукции: Здесь фиксируются объемы выпущенной продукции, ее наименование, даты производства, упаковки и готовности к отправке.
Журнал регистрации производственных аварий: Если происходит какое-либо производственное нарушение или авария, это регистрируется в данном журнале с указанием деталей, причин и принятых мер.
Журнал обучения и инструктажей: В этот журнал заносятся данные об обучении и инструктажах персонала, особенно по вопросам санитарных норм, техники безопасности и работы с оборудованием.
Журнал учета отходов: Если на производстве образуется отходы (например, обрезки, остатки сырья), то в данном журнале регистрируется информация о их количестве и способах утилизации.
Журнал инцидентов: В этом журнале регистрируются любые нештатные ситуации, инциденты или жалобы со стороны персонала или потребителей.
В комментариях можете написать почту и вышлем остальные журналы.
Кроме того, конкретные журналы могут различаться в зависимости от типа пищевой продукции, методов производства и требований законодательства. Важно следить за актуальными стандартами и нормативами в данной области.
Если у вас остались вопросы, обращайтесь к нам, мы поможем: