Вкусные баклажаны как грибы на зиму с чесноком и луком

Чтобы баклажаны на зиму получились как грибы - следуйте пошаговому рецепту

Овощи поспевают один за другим, а зимние заготовки продолжаются. Сегодня будем готовить баклажаны как грибы на зиму по самому лучшему рецепту. Разберем каждый шаг подробно и дадим полезные советы на заметку.

Баклажаны как грибы на зиму с чесноком и луком: ингредиенты

• Баклажаны — 3,3 кг.
• Лук — 8-10 шт.
• Чеснок — 5-7 Зубчиков
• Масло растительное — 200 мл. (100 мл. - для обжаривания, 100 мл. - для маринада)
• Вода — 400 мл.
• Соль — 60 гр. (30 грамм - для предварительной подготовки баклажанов, 30 грамм - для маринада)
• Уксус столовый — 120 мл.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Перец черный душистый — 14-20 шт.
• Перец черный горошком — 14-20 шт.
• Сахар — 2 ст. ложки

Этапы заготовки баклажанов как грибы на зиму

Подготовка ингредиентов

• Помойте и очистите баклажаны от кожицы, затем нарежьте их крупными кубиками. Пересыпьте слоями солью и оставьте баклажаны на 40 минут, чтобы удалить горечь. Затем отожмите их.
• Очистите и нарежьте лук полукольцами.
• Измельчите чеснок.

Обжаривание баклажанов

• Обжарьте баклажаны несколькими партиями на растительном масле до золотистого цвета. Обжаривание можно проводить на среднем огне.
• Переложите обжаренные баклажаны в большую кастрюлю.

Приготовление маринада

• Смешайте воду, уксус, 100 мл растительного масла, соль, сахар, лавровый лист и перец душистый в кастрюле.
• Доведите маринад до кипения и кипятите его в течение 5 минут.

Маринирование баклажанов

• Залейте баклажаны и лук маринадом в кастрюле, тщательно перемешайте.
• Накройте кастрюлю крышкой и остудите при комнатной температуре.

Укладка в банки и стерилизация

• Переместите баклажаны с луком в предварительно стерилизованные банки. Добавьте в каждую банку 2-3 горошины черного перца.
• Залейте горячим маринадом, оставив небольшой зазор сверху.
• Закройте банки крышками.

Стерилизация банок

• Подготовьте большую кастрюлю, на дно положите тканевую салфетку и разместите на ней банки.
• Налейте горячую воду до уровня "плечиков" банок.
• Стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 20 минут.

Завершение и хранение

• После стерилизации закрутите крышки на банках и переверните их вверх дном, чтобы проверьте их герметичность.
• Остудите банки до комнатной температуры и храните их в прохладном месте.

Баклажаны на зиму как грибы: полезные советы

1. Выбирайте баклажаны с гладкой кожурой и без пятен. Это поможет достичь лучшего вкуса и текстуры блюда.
2. Перед обжариванием баклажанов, можно опустить их кусочки в холодную соленую воду на 15-20 минут, чтобы убрать горечь.
3. Обжаривайте баклажаны порциями, чтобы обеспечить равномерное приготовление и избежать переизбытка масла.
4. При добавлении лука и чеснока к баклажанам, обратите внимание на то, чтобы лук был хорошо обжарен и подрумянен.
5. При приготовлении маринада, не забудьте проверить, достаточно ли соли, сахара и перца. Можете варьировать их количество в соответствии с вашим вкусом.
6. Перед укладкой баклажанов с луком в банки, убедитесь, что банки и крышки хорошо стерилизованы, чтобы предотвратить попадание вредных бактерий.
7. При стерилизации банок, убедитесь, что банки полностью покрыты водой и что они не касаются дна кастрюли, чтобы избежать повреждений банок.
8. Проверьте герметичность банок, перевернув их вверх дном после стерилизации. Если крышка надежно закрыта и банка не протекает, они готовы для хранения.

Теперь вы знаете, способ приготовить баклажаны как грибы на зиму. Наслаждайтесь этим блюдом с прекрасным ароматом и вкусом.

Другие заготовки с этим же овощем: баклажанная икра на зиму и баклажаны по-грузински на зиму.

Источник Бердск Онлайн