Сейчас, в разгар лета, изготовление и употребление шашлыков на свежем воздухе, на даче, это самое обычное явление. Я ждал "шашлычного" времени с самой зимы, поэтому мангал соорудил еще в то время. В процессе изготовления этого столь необходимого для жарки мяса устройства, мне пришлось решать несколько важных вопросов: какая должна быть толщина стенок мангала, надо ли делать в нем отверстия, какой высоты должен быть мангал и т.д.
Для того, чтобы получить объективную и авторитетную информацию, я обратился к специалисту, который профессионально жарит шашлык уже полтора десятка лет. Вот мои вопросы, которые я задавал специалисту и его ответы:
Для мангала нужен металл посолидней, 4-5 миллиметров толщины?
- Нет, специалисты рекомендуют использовать такие мангалы только в тех случаях, когда они функционируют полный рабочий день. Если мангал нужен для дачи, где его используют не более пары раз в неделю, то толстые стенки не нужны. Чтобы изделие не деформировалось от высокой температуры, надо предусмотреть в нем ребра жесткости;
Для чего в мангале делают отверстия и нужны ли они?
- Широкие массы любителей жарки мяса на дачах считают, что в мангале должны быть проделаны специальные отверстия для притока воздуха. Так вот, специалисты считают, что эти отверстия не нужны. Наоборот, желательно, чтобы в мангале не было лишних отверстия и дно устройства было глухим.
В этом случае угли не будут иметь возможности загораться от любой капли жира. Наоборот, они слегка притухнут, но шашлык поэтому не сгорит, а будет сочным, прожаренным и вкусным. Мясо не пересохнет. Кстати, опахало, которым пользуются все профессионалы, обязательно должно быть. Оно реально помогает в приготовлении качественного мяса;
Говорят высота стенок мангала должна быть не менее 30 см?
- Если к жарке мяса прибавляется еще и обогрев окружающей территории, то делайте мангал с высокими стенками. А для шашлыка такой высоты не требуется, вполне достаточно от 15 см до 18 см.
Кстати, кавказцы, известные своей любовью к шашлыкам и умением их прекрасно готовить, часто используют вместо мангала обычные кирпичи. Ширина кирпича как раз 12 см;
Какая ширина мангала оптимальна?
- Стоит ли сооружать расширенный мангал для шампуров большой длины? Это дело вкуса. Вообще, оптимальная ширина мангала в районе 30 см.
Можно прорезать на стенках мангала специальные прорези для шампуров. К одной из сторон мангала можно приделать (приварить) столик для удобства нанизывания мяса.
Стандартный мангал выглядит примерно так: толщина металла для стенок и дна -3 мм. Ширина, длинна и высота мангала, соответственно 33х70х15 см . Вес изделия один пуд (16 кг). С наружной стороны можно покрасить мангал краской, не боящейся высоких температур. Эта краска спасет мангал и от ржавчины.
Спасибо, что дочитали статью до конца! Буду безгранично рад вашему лайку 👍 и подписке на канал.
