Томатный соус на зиму - это отличная заготовка, которую можно заготовить впрок и уже зимой использовать при приготовлении разных блюд (борщ, тушеное мясо и так далее), а также добавлять в выпечку, к примеру, готовя домашнюю пиццу. А еще это способ-выручалочка, чтобы переработать все спелые томаты со своего участка, ведь к этому времени уже успеваем заготовить и маринованные помидоры и лечо, а также томатный сок и прочую популярную консервацию. Консервированный томатный соус по этому рецепту хорошо хранится при комнатной температуре. Вкус у нашего соуса из помидоров насыщенный, с легкой кислинкой от томатов, в меру сладкий и несоленый (хотя и это можно подкорректировать на свой вкус).
Ингредиенты на 4-4,5 литра:
- помидоры красные – 8 килограмм;
- сладкий красный перец – 800 грамм;
- репчатый лук – 800 грамм;
- лавровый лист – 5 штук;
- горошек черный – 24 штуки;
- горошек душистый – 11 штук;
- сахар (по вкусу) – 140 грамм;
- соль (по вкусу) – 25 грамм;
- уксус 70% (9%) – 7,5 миллилитров (75 миллилитров).
Томатный соус из помидоров, перца и лука на зиму. Пошаговый рецепт
1. Подготавливаем овощи (давайте представим, что вы впервые делаете заготовки и что все моменты важно вам понимать): моем помидоры и перец, режем на кусочки удобные для переработки. У перца следует убирать мягкие перегородки, а не только семена. На 4-6 частей режем лук. И самое важное, соус будет гуще в том случае и выход также больше, если использовать мясистые помидоры. в которых боле мякоти, чем жидкости.
2. Измельчаем через мясорубку все подготовленные продукты, или используем мощный блендер, как в моем случае. Разделяю всё на 2 кастрюли, так как получается достаточно много томатной массы. Доводим все это до кипения на большом нагреве.
3. Чтобы вам было удобнее считать: на 1 кг измельченных помидоров добавляем по 100 г лука и сладкого перца. Убавим нагрев, добавим специи и будем уваривать до нужной густоты, у меня ушел 1 час при небольшом кипении. Есть разные способы сократить процесс варки, можно поместить сито в кастрюлю и половником отчерпать прозрачную жидкость. Но на мой вкус, соус уваренный дольше, будет вкуснее на выходе.
4. Вот уже сколько жидкости испарилось у меня спустя час. А как вы считаете, меняется ли вкус соуса при длительном уваривании или не имеет смысла так делать?
5. Томатную массу пропустим через сито, чтобы сделать приятную структуру без семян и кожицы, которая все равно не перерабатывается желудком. Отходов 600 грамм, а чистого соуса 6,7 кг. Перекладываем соус снова в кастрюлю (у меня таз, так как больше площадь испарения - меньше времени на уваривание), доводим до кипения, убавляем нагрев, помешиваем и увариваем до нужной густоты. Я варила еще 1,5 часа, но можно и 2. Выход будет немного меньше, но и соус еще гуще.
6. Банки моем с содой, стерилизуем над паром (в духовке) в течение 5 минут. 4-5 минут кипятим крышки (как винтовые, так и под ключ).
7. Добавляем сахар, соль и уксус. Даем пару минут покипеть и сразу раскладываем в стерильные банки. Можно делать соус без уксуса, но на мой вкус он здесь больше для характерной кислинки, а не только для хранения.
8. Хорошо закатываем банки и переворачиваем. Убираем под теплое одеяло до полного остывания. Вот и все! Как считаете долго? Или результат все же того стоит?
Видео рецепт приготовления домашнего томатного соуса на зиму:
Автор Еда на любой вкус, текстовый рецепт взят с нашего сайта.