Каждая профессиональная дегустация напитков идет по правилам и это не тайные обряды. Сегодня расскажем, как грамотно дегустировать и на что обращать внимание.
Подготовительный этап.
Место дегустации – Хорошо проветренное помещение, без посторонних запахов, с удобным местом, чтобы вас ничего не отвлекало.
Время дегустации - лучше проводить в первой половине дня, на свежую голову. Но выбор времени за вами. Главное, чтобы вы чувствовали себя комфортно, не уставшими после длинного дня.
Бокалы – нужны специальные, дегустационные. Для крепких напитков лучше использовать бокалы в форме тюльпана. Они универсальные и весьма распространены.
Образцы – Крепкие напитки не нужно охлаждать. Оптимально это комнатная температура напитка около 18–20 градусов.
Еда - нельзя есть за два часа до дегустации. Ваши рецепторы должны быть свежими. Также важно в день дегустации не есть острую и сладкую пищу. Не рекомендуется пить кофе перед дегустацией, только чай без всяких ароматических добавок. Не нужно использовать яркую парфюмерию перед дегустацией.
Дегустация.
В начале оцениваем цвет и прозрачность напитка.
Следующий этап - аромат. Не надо сразу брать и вращать бокал. Сначала подносим не спеша бокал к носу, и начиная с 10 сантиметров начинаем изучать, так называемый, первый нос.
Далее уже погружаем нос в бокал, но не сильно. Главное не обжечь рецепторы, делаем это аккуратно. Поднесли, оценили аромат, убрали, снова поднесли, оценили аромат, убрали - повторяем это несколько раз. Смотрим, меняется или нет аромат с течением времени. Разбор аромата — это один из самых важных компонентов дегустации, к нему надо подходить максимально тщательно. Поэтому оцениваем первый нос, потом как он меняется через 5 минут, 10, 20 и т.д. Становится лучше или хуже, появляются новые интересные нотки, или он скатывается в простые, часто спиртовые ароматы.
Вкус напитка - набираем немного напитка в рот, но не спешим проглатывать, а как бы пережёвываем его, в это же время оценивая сладость, горечь, солёность, кислотность, а также снова ароматы с помощью ретроназального обоняния. Во рту происходит процесс естественного снижения крепости, и к нам в организм не попадает напиток максимальной крепости. Это позволяет не пьянеть достаточно длительное время. Держим напиток во рту несколько секунд и только потом уже делаем глоток.
Внимательно следим, что происходит в этот момент, какие вкусы и ароматы остаются, на сколько они продолжительны. Таким образом оцениваем послевкусие.
Дегустационные заметки.
Важно вести заметки, максимально подробно записывая все свои ощущения. Они позволят вам максимально точно оценить напиток в итоге.
Вода.
Во время дегустации надо пить больше воды. Можно рекомендовать пропорция 4 части воды на 1 часть напитка. Для того чтобы адекватно оценивать несколько образцов, и не «потеряться», вода лучший помощник. Действие алкоголя на ваш организм будет уже не таким сильным.
Количество напитков в одном сете.
Дегустации лучше проводить сетами по 4–6 позиций, а между ними делать длительные паузы, в которых опять-таки рекомендуем пить простой чай. Как показала практика - 6 позиций — это максимум, который можно адекватно оценить в рамках одного сета.
Вот и все наши рекомендации, как правильно дегустировать крепкие напитки. Они не сложные. Но очень важна практика и регулярность, а также набор опыта в дегустациях разных форматов и категорий напитков.
На дегустации в рамках проекта «Рейтинг. Все о крепких напитках», мы приглашаем профессионалов. Но отметим, что двери открыты и для наших подписчиков. Следите за объявлениями на канале.
В чём польза от подобных дегустаций в домашних условиях? Прежде всего в том, что снижается потребление алкоголя единовременно. Дегустаторы не закидывают рюмку за рюмкой ☺. Кроме этого, будет развиваться ваше восприятие разных напитков. Вы начнете сравнивать и в итоге плавно переходить к напиткам более высокого уровня. Как говорится, лучше меньше да лучше.