Пирожки в духовке или пирог, булочки, да даже домашняя пицца из этого дрожжевого теста просто превосходные, не побоюсь этого слова! Много лет использую такое тесто для пирожков, меняя начинку и лучше, проще и понятнее рецепта не нашла еще! Выпечка на второй день (если еще останется) такая же мягкая, вкусная и нежная! Да, у нас много разных рецептов выпечки, пирожков и булочек, но все они по своему хороши и сложные есть и легкие, много! Но такой рецепт теста один! Сегодня разберем не только сдобное тесто для пирожков в духовке (пирожки на сковороде также можно пожарить по этому рецепту!), но и сделаем форму пирожков с защитой от вытекания сока от ягодной или фруктовой начинки, как это бывает часто. Не буду много расписывать, лучше посмотрите видео (тайм-коды для быстрой навигации выше) или фото рецепт (ссылка есть ниже). Удачной вам выпечки, делитесь рецептом с друзьями!
Радуйте своих близких вкусными новыми рецептами, смотрите также рецепты других пирожков, чебуреков и беляшей, выбирайте другую рубрику во вкладке все рецепты. Наш авторский канал на Дзен Еда на любой вкус MIX, а также на канале YouTube Еда на любой вкус, буду всем рада, заходите в гости!
Мягкие и пышные пирожки с абрикосами в духовке из универсального теста для выпечки. Пошаговый рецепт
1. В миску высыпаем 120 г муки (из общего количества vмуки для всего теста - это около 6 ст.л.). Все ингредиенты в измерении без весов, вы можете найти в конце рецепта! Добавляем в муку 30 г сахара (больше можно добавить, если хотите тесто для выпечки сделать сладким или меньше, если не сладкая начинка выбрана), 8 г сухих дрожжей, если свежие, то в 3 раза больше. Про сухие дрожжи я уже много раз говорила и повторю, смотрите на упаковку, на сколько муки ваши дрожжи рассчитаны. Я беру из пачки, где 10 г на 1 кг муки.
2. Вливаем в сухие ингредиенты теплое молоко, заранее подогретое до 38-40 градусов. Перемешаем и оставим на 15 минут, чтобы появилась реакция. Если появятся пузырьки, то следуем дальше, а если нет, то все снова придется делать, возможно ваши дрожжи просто просрочены уже.
3. Перемешиваем дрожжи, чтобы выгнать газ. Добавляем яичные желтки, которые смешаем с солью. Желтки сделают тесто мягким, и не повлияют на вкус и мягкость теста после остывания, как это могут сделать яичные белки (с яичными белками тесто всегда жёстче после остывания). А желтки дают нежность, мягкость, жирность и помогают пирожкам сохранять свою свежесть дольше.
4. Теперь опять часть муки, не всю, чтобы не переборщить и не сделать тесто густым, густое тесто поднимается хуже и выпечка, на чем бы вы ее не сделали, будет всегда плотная! Перемешаем вновь тесто
5. Самое время вводить мягкое сливочное масло. Масло натуральное дает нашему тесту для пирожков вкус и аромат, если хотите, то можете использовать немного ванилигна для ароматизации, но я считаю это лишним, так как тесто на натуральных продуктах и так приятно пахнет. А вы любите добавлять ванильный сахар или ванилин в выпечку?
6. Добавим остальную муку, у меня ровно 500 г ушло для того, чтобы получить мягкое и не забитое тесто. Накрываем его, оставим для брожения в тепле на 1-1,5часа, время это напрямую зависит от температуры в доме, чем холоднее, тем тесто дольше поднимается.
7. Смотрите, как тесто увеличилось. Да, не скрываю тот момент, что дрожжей ушло больше, чем нужно, но ведь от этого и тесто пышнее и удачнее, чем всегда. Причем, если тесто хорошо выбродило и вымешано, то никакого лишнего запаха и привкуса кислого не будет у выпечки готовой.
8. Делим тесто на 16 одинаковых кусочков (по 55 г вышли кусочки у меня). Вес всего теста 910 г. Накрываем шарики теста, заранее каждый округ в шарик, на 5 минут и можно лепить пирожки желаемой формы. А вы пользуетесь весами при делении теста? Или считаете это ненужной процедурой и все делаете на глаз?
9. Я раскатываю тесто тонко, на середину помещаю нарезанные кусочками абрикосы и немного сахара (в зависимости от сладости плодов). Лепим треугольные пирожки, оставляя центр открытым, а швы подворачиваем косичкой, как у эчпочмака форма будет. Таким образом, начинка не даст тесту лопнуть в "слабых местах", там где тесто тонкое и не успеет подрумянится (обычно это бока).
10. Даем пирожкам подняться, накрывая сразу на противне, засекаем 10-15 минут и первые заметно сильнее поднимутся к истечению этого времени. Смазываем выпечку желтком со сметаной или йогуртом и в горячую духовку!
11. Время для разных духовок и температуру с режимом выпечки указала рядом со списком продуктов. Аромат на вес дом, румяные и пышные пирожки готовы! Абрикосы почти в джем превратились, при этом сохранили "свежий вкус".
12. Тесто очень хорошее и всегда удачное, пеку из него много лет и вам советую! А начинка может быть любая, что вашей душе захочется. Как вам рецепт? Повторите?
ПОШАГОВЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ:
🥛*стакан объемом 200 мл
✅ Тесто для пирожков:
- дрожжи сухие - 8 г = 1,5 ч.л. (или свежие дрожжи - 20-24 г = 1 ст.л.)
- сахар - 30 г = 6 ч.л.
- молоко теплое - 300 мл = 1,5 стакана*
- яичный желток - 36 г = 2 шт.
- соль - 7 г = 1 ч.л. без горки
- сливочное масло мягкое - 50 г = 2,5 ст.л.
- мука - 500 (+/-) г = 4 стакана* без горки
✅Начинка для пирожков:
- абрикосы - 500 г = 10-15 шт.
- сахар (по вкусу ) - 50-80 г = 10-16 ч.л.
✅Чем смазывать пирожки:
- яичный желток - 18 г = 1 шт.
- йогурт (сметана, кефир) - 5 г = 1 ч.л.
❗Вес сырого теста: 910 г
❗Выход: 16 пирожков
🌡Температура выпечки, если духовка электрическая: 170 °C (верх+низ+конвекция)
⏲Время выпечки, если духовка электрическая: 17-23 минуты
🌡Температура выпечки, если духовка газовая: 190 °C
⏲Время выпечки, если духовка газовая: 25 минут
