Лучше всего есть овощи на гриле прямо с палочки, это единственный способ сделать это! Лучшие овощные якитори на гриле, которые я когда-либо ел, были в Токио. Я до сих пор мечтаю о них: свежие овощи с фермы, нанизанные на деревянные палочки, слегка обжаренные на углях и смоченные в пряно-сладком соусе.
- Если вы были в Японии, вы, скорее всего, баловались якитори: дымчатыми, нежными, сочными шашлыками из курицы-гриль, смоченными в пикантном соусе или посыпанными солью. Якитори — самая вкусная еда. Он может быть изысканным (вспомните 3 ресторана, отмеченных звездами Мишлен) или приготовленным дома. Куриные якитори восхитительны, но еще лучше шашлык из овощей. Большинство причудливых мест якитори на самом деле придают большее значение овощным шашлыкам, потому что сезонные овощи являются исключительными и высоко ценятся в Японии. Вы можете получить специальные овощи, такие как первые весенние неги (очень крупный японский зеленый лук) или жареные орехи гингко.
Что такое якитори?
Якитори — японский ответ курице-гриль. Якитори — это небольшие кусочки курицы, нанизанные на шампуры и приготовленные на бинтётане, специальном японском угле, который сильно нагревается. Шашлычки приправляют солью (сио) или соусом (таре).
Якитори только из курицы?
- Технически якитори — это курица, но в просторечии люди называют все японские шашлычки на гриле якитори. Даже в специализированных магазинах якитори есть шашлык из таких вещей, как перепелиные яйца, говядина, свинина, моти и овощи.
Что такое якитори из овощей
- Овощное якитори — это своего рода неправильное название, но, по сути, это овощи, приготовленные на гриле в стиле якитори, то есть кусочки овощей размером с укус, нанизанные на короткие шампуры и приготовленные на гриле до мягкости и слегка обугленных. Овощные якитори можно слегка посыпать просто солью, но здесь мы собираемся приготовить японскую таре для глянцевого, сладкого и пикантного финиша.
Какие овощи для якитори
Лучшие овощи для гриля — это те, которые немного крепкие, но не требуют слишком много времени для приготовления. В данном случае мы будем жарить помидоры, баклажаны, кабачки, красный лук, сладкий перец, королевские вешенки, шишито и спаржу.
Как нарезать овощи для овощного шашлыка
- Лучший способ нарезать овощи для овощных якитори — это палочки размером 3/4 дюйма на 2,5 дюйма. Подумайте о морковных палочках, но немного короче и тверже. Форма, напоминающая палочку, позволяет легко нанизывать овощи на шампуры, а большая площадь поверхности способствует быстрому и равномерному приготовлению овощей.
Вот как вы все нарезаете/подготавливаете:
Японские баклажаны – вымыть, обсушить, затем обрезать кончики и хвостики. Баклажан нарезать на кусочки длиной 2,5-3 сантиметра. Разрежьте каждую часть пополам, затем разрежьте половинки на трети. Нанизать баклажаны на шпажки по 4 штуки на шпажку.
кабачки – помыть, обсушить, обрезать кончики и хвостики. Кабачки нарезать на кусочки длиной 2,5-3 сантиметра. Разрежьте каждую часть пополам, затем разрежьте половинки на трети. Нанизать кабачки на шпажки по 4 штуки на шпажку.
королевские вешенки – моем, обсушиваем и обрезаем нижнюю часть гриба. Нарежьте гриб на равные части, следя за тем, чтобы шляпка гриба оставалась целой с ножкой. Нарежьте длинные грибы на четвертинки. Нанизать грибы на шпажки по 4 штуки на шпажку.
болгарский перец – обсушить и очистить перец от семян. Нарежьте полосками размером 2 дюйма на 3/4 дюйма. Нанизать перцы на шпажки по 8 штук на шпажку.
перец шишито – вымойте и обсушите перец. Нанижите их на шпажки, примерно 4-6 перцев на шпажку. Вы также можете нанизать их вдвое, оставив немного места между двумя шампурами. Шишито имеют тенденцию поворачиваться на шампуре, когда вы их готовите, поэтому использование двух шампуров облегчает их переворачивание.
помидоры черри – вымыть, обсушить и нанизать на каждую шпажку по 4 помидора.
красный лук – очистите лук, затем обрежьте верх и низ. Разрежьте пополам по экватору. У вас должно получиться две полусферы. Положите большими срезами вниз на разделочную доску, затем разрежьте пополам. Разрежьте половинки на трети, держа луковые ломтики вместе. Нанизать дольки на шпажки по 3 дольки на шпажку.
- спаржа – обрежьте древесные концы, затем нарежьте спаржу на кусочки длиной 2,5 дюйма. Нанизать на шпажку по 6-8 штук.
Овощной соус якитори
Соус якитори — это таре (что в переводе с японского означает «соус»), который содержит классическую японскую комбинацию саке, мирина, сои и сахара.
саке — японское рисовое вино. Он добавляет умами и естественную сладость. Точно так же, как вино во французской кухне добавляет дополнительный слой аромата и вкуса, саке распространено в японской кухне — оно есть почти в каждом соусе. В азиатских продуктовых магазинах продают кулинарное саке, или, если вы чувствуете себя хорошо, вы можете выпить хорошее саке, которое у вас есть. Купите бутылку, и вы не пожалеете, это поднимет вашу японскую кухню на новый уровень.
мирин — японское сладкое рисовое вино и другой ключевой ингредиент японской кухни. По сравнению с саке, в нем меньше алкоголя и больше сахара, что происходит естественным образом в результате ферментации. Используется в качестве приправы и глазирующего агента. Они продают мирин в азиатском отделе и в азиатских продуктовых магазинах.
соевый соус — я почти уверен, что у вас есть бутылка соевого соуса в вашей кладовой. Он добавляет умами, великолепный коричневый блеск и очень вкусный. Для этой тары лучше всего подойдет соевый соус японского производства.
сахар — это помогает загустить соус, а также добавить глянцевую сладость. Нам нравится использовать коричневый сахар, но подойдет любой сахар или подсластитель.
зеленый лук, имбирь, чеснок — эти ароматизаторы являются необязательными и обычно не встречаются в традиционной таре, но я считаю, что они добавляют приятный аромат, который подчеркивает свежесть овощных якитори.
- В магазинах якитори есть тарный горшок, куда просто обмакивают целые шампуры. Рецепты тары держатся в строжайшем секрете, и ходят даже слухи о «вечной таре», когда соус постоянно пополняется в одной и той же кастрюле. В результате получается очень пикантный соус, который со временем становится ярче, когда жареные шашлычки впитывают свой вкус и жир прямо в соусник.
Как жарить якитори с овощами на гриле
- Хорошая новость заключается в том, что жарить овощи на гриле очень просто. Разогрейте гриль до средней температуры. Смажьте гриль или овощные шампуры нейтральным маслом и положите их на гриль. Переворачивайте их каждые 2-3 минуты, чтобы они равномерно прожарились с обеих сторон. Они готовы, когда станут мягкими и немного подрумянятся, обычно это занимает около 5-8 минут, в зависимости от овоща и его размера. Когда овощи станут мягкими, снимите их с гриля и щедро смажьте со всех сторон тарой, а затем поместите шампуры обратно на гриль, чтобы соус слегка карамелизировался. Наслаждайтесь горячим, прямо с гриля, но будьте осторожны, чтобы не обжечься!
Какой гриль для якитори
- Традиционно вы используете гриль с бинтётаном — особым типом японского древесного угля, который сильно нагревается и горит ярко-белым цветом. Дома вы можете использовать обычный гриль-барбекю, сковороду-гриль, чугунную сковороду или даже жаровню в духовке. Наш любимый способ приготовления на гриле — использовать крошечный электрический гриль якитори, который мы привезли домой из Японии, но мы также регулярно используем наш газовый гриль-барбекю.
Какие шампуры для якитори
- Существует огромное разнообразие шампуров для якитори, от двухзубых до толстых плоских палочек и простых коротких палочек. Обычно японские шампуры якитори короче, чем те, что вы обычно видите на барбекю. Они около 6 дюймов в длину. Вы можете заказать их на амазоне: вот некоторые обычные, а вот те, у которых на конце плоский язычок). Обычно вы также можете найти короткие шпажки в продуктовом магазине. Обязательно замочите их в воде не менее чем на 1 час перед приготовлением на гриле, иначе палочки могут сгореть и сломаться.
Дополнительная приправа для якитори
Большинство якитори-я (магазинов/ресторанов якитори) гордятся своей тарой, поэтому они не дают вам ничего лишнего, чтобы приправить ваши шампуры. Исключение составляют ситими тогараши или перец сансё. Оба вкусные!
Ситими тогараши — это смесь из семи специй, состоящая из молотого перца чили, молотого имбиря, сансё, черного кунжута, белого кунжута, сушеной апельсиновой цедры и нори. Он приятно пряный с цитрусовым послевкусием.
Саншо — это японский перец с лимонно-цитрусовым вкусом, обладающий легким обезболивающим эффектом, вроде сычуаньского перца. Он имеет мелкий помол, поэтому вы можете посыпать его по своему усмотрению.
Как устроить овощную вечеринку якитори
Приготовьте соус — вы можете приготовить якитори таре утром или за день до вечеринки с якитори. Лучше сразу сделать двойную порцию, чтобы не кончились. Соус хранится в холодильнике, плотно закрытым, до недели.
Приготовьте якитори: замочите шампуры, вымойте все овощи, нарежьте и насадите все на шампуры. Вы можете сделать это заранее, просто убедитесь, что все плотно накрыто и хранится в холодильнике, прежде чем жарить на гриле.
Сервируйте стол — вам понадобится переносной гриль для помещений или переносная горелка для помещений с большой сковородой или сковородой для гриля. Поместите гриль в центр стола, чтобы все могли до него дотянуться. Налейте немного нейтрального масла в стакан или мерную чашку для жидкости вместе с кисточкой, чтобы вы могли смазать гриль. Налейте соус якитори в высокую тонкую емкость (такую, в которую вы сможете легко окунуть шпажки). Добавьте тарелки, палочки для еды, стаканы и салфетки. Разложите ситими тогараси и сансё. Имейте пустую чашку для выброшенных шампуров. Добавьте некоторые личные декоративные штрихи. Разложите тарелки/подносы с овощными якитори.
Наливайте напитки – все, что вам нравится: японское пиво, саке, может быть, улун со льдом или шипучий чай.
- Готовьте на гриле и наслаждайтесь — разогрейте гриль за столом, добавьте шампуры, жарьте, пейте и болтайте всю ночь напролет.
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, посмотрим