Это конечно не та колбаса, что продается в магазине, там совсем другая технология, но зато без химии и очень вкусная, натуральная, а готовиться просто.
Готовим 👨🏻🍳
Подробный видео рецепт и ингредиенты можно посмотреть в конце статьи⤵️
Готовлю такую колбасу из куриных бедрышек, потому что получается вкусно и сочно. С куриного бедра извлекаю кость, сделать это просто, вдоль кости делаю надрез и срезаю мясо. Затем ещё снимаю кожу.
Режу мясо на кусочки примерно такого размера, как на фото, толщина кусочка около 1,5 см.
Одно куриное филе прокручиваю через мясорубку, так же можно использовать то же бедро.
Обязательно убираю нарезанное бедро с фаршем в холодильник или морозильную камеру для ускорения процесса, чтобы мясо хорошо охладилось. Когда верхний слой в морозильной камере начнет подмерзать, можно доставать и продолжать готовить, тогда мясо нужной температуры. Делается это для того, чтобы колбаса получилось сочной, а не потеряла весь сок во время выпечки.
После этого добавляю чеснок пропущенный через пресс, соль, сладкую молотую паприку, молотый кориандр, черный молотый перец.
Вымешиваю руками как можно тщательнее, чтобы образовались белковые волокна, так же фарш получится очень липким, как на фото.
Вливаю холодные сливки любой жирности или холодный бульон. Вымешиваю.
Так же я добавляю сухое молоко, помимо вкуса оно помогает лучше удержать сочность колбасы. Можно делать без него, если в данный момент у вас нет сухого молока.
Я готовлю такую колбасу без оболочки, растилаю лист рукава для запекания выкладываю половину порции фарша, заворачиваю и прокатываю по столу, чтобы закрутить края и придать ровную форму колбаскам. Края завязываю нитью или затягиваю специальными клипсами, если есть.
Перекладываю на противень или в форму для запекания и делаю примерно по 4 прокола на каждой колбасе. Готовлю в духовке разогретой до 150 градусов 2,5 часа, колбасу мы томим, а не жарим, это еще один залог сочной колбасы. На дне духовки металлический противень с горячей водой.
После духовки колбаса выглядит вот так.
Затем даю полностью остыть и охлаждаю в холодильнике, тогда колбаса будет отлично резаться даже на такие тонкие ломтики, как у меня.
ВИДЕО РЕЦЕПТ ⤵️
📖Ингредиенты:
Куриные бедра без кости и кожи: 800г (9шт 1кг с костью)
Куриное филе: 1шт (200-250г)
Сливки или бульон: 50мл
Соль: 15г
Чеснок: 4-5зуб
Перец черный молотый: 1/3 ч.л
Паприка сладкая: 1-2ч.л
Кориандр молотый: ½ ч.л
Сухое молоко: 2 ст.л (можно без него)
Приятного Вам аппетита и успехов в кулинарных шедеврах!
