Привет, дорогие любители фитнеса и силовых тренировок!
Сегодня поговорим об интересном тренде в питании — замачивании орехов в воде. Многие утверждают, что это делает орехи полезнее. Но что говорит наука?
Что происходит, когда орехи замачивают?
Когда орехи замачивают, они начинают процесс прорастания. Вода активирует ферменты в орехах, которые начинают разлагать некоторые из антинутриентов и подготавливают семена к росту. Этот процесс может улучшить усвоение питательных веществ из орехов.
Орехи содержат фитиновую кислоту, которая может препятствовать усвоению некоторых минералов в нашем организме. Замачивание активирует ферменты, такие как фитаза, которые разлагают фитиновую кислоту, делая минералы более доступными для усвоения.
Помимо химических изменений, замачивание также влияет на текстуру орехов. Они становятся более мягкими и могут приобрести другой вкус, что может быть предпочтительным для некоторых рецептов или людей.
Важно отметить, что в процессе замачивания можно потерять некоторые водорастворимые витамины.
Что говорит наука?
Научные исследования подтверждают, что замачивание может уменьшить содержание антинутриентов в орехах, таких как фитиновая кислота. Однако это не означает, что вы обязаны замачивать все орехи, которые едите. Если у вас нет проблем с пищеварением и вы не чувствуете дискомфорта после употребления орехов, то можете продолжать употреблять их в своем обычном виде.
Утверждения в непрофессиональной литературе предполагают, что замачивание орехов повышает биодоступность минералов. Исследования бобовых и зерновых показывают, что замачивание снижает уровень фитатов, однако нет никаких доказательств, подтверждающих или опровергающих эти заявления об орехах.
Резюмируем полученные данные
Как вы видите, на данный момент, нет четких рекомендаций о том, стоит ли замачивать орехи или нет. В этом вопросе каждый человек должен самостоятельно принимать решение.
Вот краткое резюме по теме замачивания орехов:
- Прорастание: Замачивание активирует процесс прорастания в орехах, что может способствовать лучшему усвоению питательных веществ.
- Антинутриенты: Орехи содержат фитиновую кислоту, антинутриент, который может мешать усвоению минералов. Замачивание помогает снизить её содержание, благодаря активации фермента фитазы.
- Пищеварение: Активированные в процессе замачивания ферменты улучшают переваривание орехов, делая их менее тяжелыми для желудка.
- Текстура и вкус: Орехи становятся мягче и вкус меняется, что может быть интересно для кулинарных экспериментов.
- Потеря витаминов: Важно помнить, что при замачивании могут теряться водорастворимые витамины.
- Индивидуальный подход: Несмотря на потенциальные преимущества замачивания орехов, каждый человек уникален. Важно слушать свой организм и определить, что подходит именно вам.
Замачивание орехов — это интересный способ приготовления, который может принести определенные пользы, но всегда важно учитывать свои индивидуальные потребности и реакции организма.
Время замачивания разных видов орехов
- Миндаль 7+ часов <150° в течение 12-24 часов.
- Кешью 4-6 часов 200-225° в течение 12-24 часов.
- Пекан 7+ часов <150° в течение 12-24 часов.
- Фундук 7+ часов < 150° в течение 12-24 часов.
- Макадамия 7+ часов <150° в течение 12-24 часов.
- Кедровые орехи 7+ часов <150° в течение 12-24 часов.
- Тыквенные семечки 7+ часов <150° в течение 12 часов.
- Грецкие орехи 7+ часов <150° на 12-24 ч.
При замачивании орехов в фильтрованную воду добавить 1-2 столовые ложки крупной соли. Перед сушкой орехи обязательно промойте их, чтобы удалить остатки соли.
Благодарю за прочтение этого материала. Если статья оказалась полезной, не забудьте оценить её и подписаться на канал. Наша цель — достичь отметки в 50 000 подписчиков, и ваша подписка может значительно помочь в достижении этого результата.
С уважением, Томаш Игорь.