Сбор виноградных листьев для приготовления долмы на зиму – это древняя и популярная традиция. Виноградные листья играют ключевую роль в этом блюде, придавая ему особый вкус и текстуру. Однако, листья необходимо правильно собрать и хранить.
Как собрать виноградные листья для долмы?
Когда собирать?
Перед тем, как перейти к самому процессу сбора листьев, важно учесть несколько факторов. Прежде всего, необходимо выбирать листья из здоровых и хорошо развитых виноградных лоз. Листья должны быть целыми, не иметь следов болезней или вредителей.
Очень важно выбрать подходящее время для сбора. Вообще, наиболее подходящее время для сбора виноградных листьев – это весна или начало лета, когда листья активно растут. Однако можно собирать листья и в другое время года, если они еще зелёные и мягкие.
Лучше всего собирать листья утром. Обычно, это происходит до появления яркого солнца, лучше собирать листья после дождей, но не сразу.
Как собрать виноградные листья?
Процесс сбора листьев очень прост. Вам потребуются острой ножницы или нож для того чтобы отрезать листья от виноградной лозы. Оставьте небольшую часть стебля, это поможет вам при приготовлении долмы по классическому рецепту.
Как заготовить листья на зиму?
Существует несколько классических способов заготовки виноградных листьев на зиму.
1. Соление.
Один из самых популярных способов хранения. Промойте свежие листья, засыпьте их солью, накройте сверху тяжелым предметом (например, бутылкой с водой или прессом) и оставьте на несколько дней, чтобы соль вытянула из листьев лишнюю влагу. Затем промойте листья от соли, выложите в банку и залейте их рассолом из уксуса, воды и соли. Герметично закройте банку и храните в холодильнике. Используйте классический рецепт рассола.
2. Заморозка.
Подготовьте свежие листья, промойте их и обсушите. Разложите листья на пластиковой пленке или противне в один слой, поместите в морозильник и заморозьте. Затем переложите замороженные листья в пакеты для замораживания или плотно закройте контейнерами и сохраняйте в морозильной камере.
3. Сушка.
Очистите листья от стеблей и промойте их. Разложите листья в один слой на рабочей поверхности или в темном и хорошо проветриваемом месте. Оставьте их до полного высыхания. Сушеные листья можно хранить в бумажных или стеклянных контейнерах в прохладном и сухом месте.
При приготовлении листья нужно будет замочить в кипятке на несколько часов.
Не забудьте хорошо плотно упаковывать листья в контейнеры или пакеты для хранения, чтобы предотвратить проникновение влаги и сохранить их свежесть и вкус на долгое время
Разумеется, самым оптимальным вариантом считается засолка – именно так предписывается хранить виноградные листья в классическом рецепте долмы.
Источник: Бердск-Онлайн