На Кавказе много вкусных и полезных блюд, но одно блюдо стоит отдельно особняком, и это Суп Харчо.
Можно много и долго петь дифирамбы. Но скажу лишь о том, что это бесподобный пряный суп с говяжьей грудинкой, замечу не острый, а именно пряный.
Для приготовления супа понадобится:
- Мясо (говядина, грудинка) 500-600 грамм;
- Рис (белый) 1,5 ст.ложки на 1 литр бульона;
- Томаты 3 средние;
- Лук репчатый 3 шт.;
- Чеснок 1 головка;
- Морковь 1 шт.;
- Ткемали 2тст.ложки;
- Хмели-Сунели 1 ст.ложка;
- Аджика 1 ч.ложку;
- Грецкий орех 50-100 грамм(слегка поджаренный);
- Зелень 1 пучек
Для начала отвариваем говяжью грудинку.. Можно конечно и ребрышки или баранину, но настоящий Харчо получается только из говяжьей грудинки. Навар от грудинки ничем не заменишь. После того, как отварили мясо отделяем его от костей и отправляем в бульон.
На раскаленную сковороду с растительным маслом высыпаем нарезанный полукольцами лук(или как вам нравится). Немного обжариваем. К луку можно добавить томаты без кожуры. Пару минут томим. Затем отправляем лук с томатами в кастрюлю.
Добавляем соус "Ткемали". Но не пастилу, а именно соус.
Добавляем приправу "Хмели-Сунели". Лучше конечно "Уцхо-Сунели".
Можете положить мелко размельченные орехи. Лично я не ложу, но это классика.
Нарезанные чеснок и кинзу отправляем в кастрюлю. Но это только в конце готовки. Закинули чеснок и кинзу - выключили печь.
Минута, две покипела кастрюля и убираем совсем. Теперь наш суп пусть потомится под крышкой 15 - 20 минут.
После раскладываем по тарелкам. Сверху можно посыпать зеленью(укроп,кинза) прямо в тарелку
Слышу вопрос: а где же томатная паста? А нигде, раньше ее совсем не было. И по классике готовят без томатной пасты.
Дополнительно. Можно добавить болгарский перец в процессе приготовления супа.
Можно также влить немного гранатового сока.
Лично я не добавляю ни томатную пасту, ни гранатовый сок с болгарским перцем.
Если же вам подали красный суп "Харчо", знайте - он покраснел от того что его варил не знающий человек(с томатной пастой и т.д.).
Суп "Харчо" не только вкусный, но очень полезный и питательный. Он содержит комплекс полезных веществ для поддержания здоровья, красоты и энергетического уровня.
Приятного аппетита! Будьте здоровы.