Приветствую от всей души на канале @САМОВАР КРИСТЬЯНЫЧА - канал о самогоноварении, винокурении, вкусных рецептах всевозможных настоек и наливок. На канале так же есть рецепты быстрых малосолов и закусонов к столу, включая маринады, а так же готовку на костре и в казане - обязательно кликните на ссылку, если интересно посмотреть как Кристьяныч готовит!
Сегодня речь пойдёт о фаворите женского алкоголя - ликёрах. Обязательно оставлю рецепт вкусного ликёра, который очень понравится как мужской, так и женской половине читателей!
Ликер (от латинского «liquor» – жидкость) – это сладкий спиртной напиток, содержащий в составе фруктовые или ягодные экстракты, настои душистых трав, пряности, какао-бобы, орехи, эфирные масла, яйца и другие ингредиенты. Алкогольной основой является этиловый спирт или другие крепкие напитки: виски, ром, коньяк, водка. И, естественно, для приготовления ликёра подойдёт качественный домашний самогон высокой степени очистки.
Ликёры очень нравятся дамам, так как представляют собой напиток насыщенный вкусом и ароматом, не обжигают полость рта, хоть и спиртуозность некоторых ликёров достигает 45%, ликёры очень легко пьются, так как содержат в своём составе много сахара. В качестве подсластителя может выступать не только сахарный песок, но и сахарный сироп, жженый сахар, мед или глюкоза.
Ликёры делятся на на 3 вида:
- Крепкие ликёры - спиртуозность до 45%; содержание сахара - от 30 до 50 грамм на 100мл. напитка
- Десертные ликёры - спиртуозность до 30%; содержание сахара - от 30 до 50 грамм на 100мл. напитка
- Крем-ликёр - спиртуозность до 20%; содержание сахара - от 50 до 70 грамм на 100мл. напитка
Чем отличается ликёр от настоек и наливок
Не надо путать ликёр с настойками и наливками. Отличия ликёра от настоек и наливок очевидна:
- Ликёр более густой по консистенции нежели наливки и настойки
- Ликёр всегда сладкий
- Технология изготовления ликёра намного сложнее, нежели чем приготовление настойки и наливки. Часто для приготовления ликёра используются ароматические добавки, полуфабрикаты, эмульгаторы и загустители.
Ликёры прекрасно подходят в качестве добавки в кофе. В кофейный напиток можно добавлять абсолютно любой ликёр, всё зависит от предпочтений пьющего. Ценители кофе с ликёром пьют этот напиток в специальных высоких бокалах. Мало того, что это очень вкусно, так еще и как изящно!
Ликёры прекрасно сочетаются с любым крепким алкоголем. Ликёры входят в состав многих алкогольных коктейлей. Например, десертный ликёр не только смягчит вкус крепкого алкоголя ( виски, водка, бренди, джин и др. ) , но и придаст новые пикантные нотки вашему напитку.
"Малибу", "Блю Кюрасао", "Бейлиз", "Куантро" , это все те коктейли, где в состав входит ликёр.
Про коктейли и их рецепты - это отдельная тема, про которую мы обязательно поговорим на канале @Самовар Кристьяныча - канал о самогоноварении от А до Я.
А сейчас, представляю рецепт нашего семейного любимого ликёра!
Лимончелло. Семейный рецепт лимончелло за 5 дней
- Добавляем на 0,5 л. 40% основы ( водка / самогон / спирт ) цедру с 2-3х лимонов ( если лимоны дюже большие, то 1-2)
- Отстаиваем в течении 5-6 дней ( если используем ВАКС, то 2-3 дня )
ВАКС. Вакуумная система самогонщика. Настойки на самогоне. Лайфхаки самогонщика
- Фильтруем настойку
Как быстро отфильтровать настойку. Лайфхаки самогонщика
- Разбавляем водой до 20% или как вам хочется ( самогонный калькулятор вам в помощь )
- Если разбавляем до 20% , то на 0,5л. 40% основы необходимо 500 мл. H20 ( воды )
- Делаем сахарный сироп из расчёта 100гр. сахара на 50мл. воды и добавляем в основу ( если на литр, то следовательно 200гр. сахара на 100 мл. воды)
- Даём отдохнуть полученному ликёру хотя бы пару дней, лучше 10-15
- Наслаждаемся полученным солнечным напитком в кругу друзей и близких. Крепость полученного лимончелло 18-20%
Советы Кристьяныча по приготовлению домашнего ликёра Лимончелло
Лайфхаки самогонщика
- Рецепты, типа разрезать лимон дольками и закинуть в основу настаиваться 5 дней, добавить сок лимона вместе цедрой и т.д ( они у меня есть в видео ниже) совсем дают не тот вкус, ведь не зря традиционный Лимончелло делается именно на цедре лимона, а не на его соке
- Когда добываете цедру, старайтесь не трогать альбедо. Цедра - это лишь верхняя часть кожуры цитрусовых, ниже идёт белая часть ( альбедо ). Альбедо может придать излишнюю неприятную горечь нашим вкусовым сосочкам и несколько испортить вкус нашего будущего Лимончелло
- Основу надо обязательно разбавлять водой, иначе не получите этот солнечный цвет напитка. Без разбавления водой цвет абсолютно не радует глаза, ибо кое-что явно напоминает
- Как сохранить лимоны без цедры и куда их применить с пользой для организма, в том числе и сделать лимонад, можете посмотреть в моём видеоролике с 15 минуты.
- Можно сделать лимончелло крепостью и в 40%, я пробовал, внутри после употребления всё горит, но вкус очень даже лимончелльский
- Сахар лучше использовать белый и высшего сорта. Заменять сахар декстрозой не пробовал, если кто имеет практику, напишите пожалуйста
- Сахарный сироп добавляйте только после разбавления водой, иначе потом не возможно измерить спиртуозность
- Вливайте основу ( водка / спирт / самогон ) в воду, а не наоборот. Об этом споры не утихают, но есть лабораторные опыты, которые доказывают, что над делать именно так
- Для улучшения вкусовых качеств, Лимончелло , перед употреблением следует охладить до 10-15° С
- Долго домашний Лимончелло не хранится, так как нет возможности провести эмульсификацию, поэтому лучше употребить его в течении 2-3х месяцев, ибо далее идёт расслоение напитка и потеря органолептики
Посмотрите видео версию: как приготовить лимончелло в домашних условиях. В этом ролике представлено 3 рецепта лимончелло, проводим дегустацию и выбираем лучший вариант:
Ищу Лучший Рецепт Лимончелло - кликай, если видео ниже не подгружается!
Кому понравилась статья, не забываем поставить лайк. Кто не успел подписаться, обязательно посмотрите рубрику Энциклопедия самогонщика, представленную в виде ссылок ниже, и вы точно решите подписаться! С вами был Кристьяныч, всем добра и до скорых встреч!