Обеспечение пищевого рациона больных и раненых воинов повышенным содержанием витамина С проводилось в период Великой Отечественной войны путем приготовления витаминных настоев и концентратов.
Летом применяли настои из листьев березы, липы, люцерны и других растений, так как хвоя в это время года менее богата аскорбиновой кислотой. Готовить настои из листьев было значительно проще, а вкус получался лучше. Из-за того, что листья быстро увядали, впрок их не заготавливали, а брали только свежие, зеленые, непожелтевшие листья, стараясь использовать их в тот же день. В случае невозможности это сделать листья вместе с ветками хранили в прохладном месте не более дня. В «Наставлении по лечебному питанию раненых и больных в полевых лечебных учреждениях» Главного военно-санитарного Управления Красной Армии 1943 г. описаны три способа приготовления настоев.
Первый способ предусматривал настаивание тщательно промытых целых и свежих листьев в троекратном количестве подкисленной соляной или уксусной кислотой кипяченой воде в течение суток. Если для настаивания не было времени, листья заливали троекратным количеством подкисленного кипятка, что позволяло сократить процесс до 1-2 часов. Суточный настой отличался приятным вкусом и прозрачностью, настой с использованием кипятка слегка горчил. Третий способ применяли при отсутствии кислоты: промытые березовые листья просто заливали троекратным количеством холодной воды на сутки или кипятком на 1-2 часа. Полученный настой содержал меньше витамина С.
Хранили настои в холодном месте в налитых доверху хорошо закупоренных бутылках и употребляли в течение одного дня. С профилактической целью достаточно было ежедневно принимать березового настоя по 1/4 - 1/3 стакана, настоя из листьев липы или веток люцерны 1/3 - 1/2 стакана из расчета ввести в организм 40-60 мг аскорбиновой кислоты.
Большой объем настоев затруднял их доставку в войска, кроме того, они имели чрезвычайно короткий срок реализации. Поэтому важное значение имело приготовление концентратов витамина С, которые гораздо лучше сохранялись и занимали меньший объем. Для их получения березовые и липовые настои упаривали в узкогорлой посуде при кипячении или под вакуумом. Перед употреблением концентрат, имеющий горьковато-кислый вкус, разводили водой. Профилактическая доза содержалась в 2-3 мл концентрата.
Увидеть концентраты настоев и другие витаминные препараты времен Великой Отечественной войны посетители могут в музейно-патриотическом комплексе «Медицина Великой Победы» Военно-медицинского музея.
Читать другие части материала: