Из серии "Околокулинарные истории"
Ох, как я люблю калину! И ту, которая в цвету, белая вся, как невеста, хотя аромат у нее тот еще. И ту, которая вся в красных бусах сидит, нарядная такая, как купчиха какая-нибудь, среди уже сбросивших листву кустов...
Но главная моя любовь к калине - гастрономическая!
С детства осталось воспоминание - поход осенью в лес за калиной. Уже земля подмороженная, нет такой сильной грязи, как сразу после долгих осенних дождей. Но все равно к обеду она оттаивает, дорога становится скользкой.
- Вот зачем ждать, когда дожди дорогу испортят? - недоумеваю я. - Пошли бы давно, по сухому да ровненькому...
- До первых морозов нельзя, - отвечает бабушка, - калина горькая еще, ей мороз вкус придает.
- Ну тогда надо дождаться снега, и на лыжах... - мечтательно протягивает брат, он у нас любитель лыж.
Бабушка смеется.
- И остаться без калины! - И показывает рукой в сторону леса. - Видишь, сколько людей уже идет за ней?
И правда, и впереди нас, и позади тоже видны небольшие компании, направляющиеся туда же, куда и мы.
На опушке бабушка уводит нас чуть в сторону, ведет одной ей известной тропинкой в глубь леса, где на более влажном участке около небольшого ручейка сидят красавицы-калины. Мы радостно бросаемся к деревьям, они не очень высокие, да и стволы тонкие, если так не достанешь до пламенеющих ягод, то наклонить деревце несложно.
- Аккуратнее, - напоминает бабушка, - не ломайте ветки, гроздочки только аккуратно отламывайте... А то некуда будет на следующий год прийти за калиной.
Мы старательно собираем ягоды, несколько штук я сую в рот, они кислые, но уже не такие горькие, как раньше. И все равно невольно сморщиваюсь от их вкуса, вызывая смех у братьев.
- Да, это тебе не малина, - говорит старший брат и передразнивает мое выражение лица, от чего мы снова смеемся, уже все вместе.
И вот мы идем домой, скользя и спотыкаясь на раскисшей от солнца дороге. Бабушка и брат несут нашу добычу - два мешка, полные гроздьев калины.
Дома наступает второй этап - переборка и очистка ягод. Убираем веточки, листья, другой мусор, снимаем ягодки с гроздей. Вымытые ягодки бабушка ставит в печь в огромном чугунке, налив чуть-чуть воды на дно. И вот по дому распространяется запах калины, он далеко не всем нравится, но для меня это один из самых любимых ароматов...
Томленые в печке ягодки бабушка протирает через дуршлаг с помощью деревянной толкушки, жмых передает мне на крупное сито. Я протираю эти остатки еще сильнее, используя старую деревянную ложку.
- Молодец, Маруся! Ручки у тебя крепкие, пальчики цепкие, хорошо протираешь!
От бабушкиной похвалы у меня словно крылья вырастают, я стараюсь еще больше. А бабушка ставит на плиту чугунок поменьше, с уже протертой калиной, добавляет туда сахару, измеряя нужное количество старинной толстостенной стеклянной кружкой.
За это время братья уже перебрали оставшуюся калину, и большой чугунок еще раз отправляется в печку. Бабушка же пока хлопочет около плиты, перемешивая протертую калину деревянной ложкой на длинной ручке, а то пригорит!
Как только протертая калина готова, приступаем ко второй партии. Мне немного обидно, ведь братья вынесли мусор и уже освободились, а мне еще сколько сидеть и ложкой в сите остатки калины тереть! Но бабушкины тихие рассказы и редкая похвала помогают мне справиться с делом.
И вот обе партии калины готовы. Готовимся ужинать. Родители пришли с работы, они с удовольствием едят подогретый суп, который остался с обеда. А мы, детвора, тянемся ложками к плошке, куда бабушка положила протертую калину. Потерявшая всю свою горечь, проваренная с сахаром, она удивительно вкусна! Мы намазываем ее на хлеб и с таким "ленивым пирогом", как называет бабушка, пьем чай, причмокивая от удовольствия.
Долгими зимними вечерами, особенно когда мы пришли с улицы замерзшие, бабушка будет доставать это удивительное лакомство - протертую калину. А на случай, если заболеем, у нее припасен другой вариант - сырая калина, протертая с медом. У нее другой, более резкий вкус, но от больного горла она помогает хорошо...
Продолжение следует...
Друзья, на этот рассказ меня вдохновила публикация канала Артур. На нем много видео.
