Я люблю именно такую, она больше всего по вкусу похожа на магазинную.
Ингредиенты:
- 3 кг очищенных кабачков
- 1 кг очищенной моркови
- 1 кг лука
- 100 грамм ( 3 столовые ложки с хорошей горкой) томатной пасты
- 1 столовая ложка 9% уксуса
- 2 столовые ложки соли
- растительное масло для жарки
Я готовила из уже перезревших кабачков, с очень твердой кожурой и плотной мякотью.
Поэтому их я почистила в первую очередь, нарезала мелким кубиком, сложила в большую кастрюлю и поставила на очень маленький огонь медленно тушится под крышкой.
На всякий случай на дно кастрюли я налила примерно стакан воды. Если у вас кабачки молодые, то они сами дадут много сока, но для подстраховки можете добавить как и я немного воды.
Пока кабачки тушились, я почистила морковь и натёрла её на крупной тёрке, а лук почистила и нарезала произвольно.
В сковороду добавила растительное масло и пережарила сначала лук, а потом морковь. Не всё разом, сначала лук, частями примерно по 1/3 от общего количества, к каждой закладке добавляя на сковороду 1 столовую ложку масла. Обжаривала до мягкости и лёгкой золотистости.
Потом так же частями пережарила морковь.
Сложила обжаренные овощи к уже размягченным кабачкам, перемешала, добавила соль и оставила тушится примерно на 15-20 минут.
Спустя 20 минут пробила овощи блендером.
Если позволяет мягкость овощей и мощность блендера, то пробиваем весь объем разом и до однородной массы.
У меня блендер не очень мощный, объем овощей большой и кабачки очень твердые. Поэтому я пробивала частями, откладывая массу в отдельную кастрюлю.
Сразу однородно не получилось, да и на вкус чувствовалась некоторая грубая волокнистость. Поэтому я потушила ещё 15 минут и потом пробила ещё раз уже успешнее- масса получилась однородная и нежная на вкус.
На этом этапе добавила томатную пасту и уксус. Перемешала, попробовала на соль и поставила на огонь на последние 15 минут.
Вот тут уже нужно помешивать, потому что может подгореть. Но помешивать нужно аккуратно, так как горячая масса может очень ощутимо булькнуть и обжечь брызгами.
По истечении 15 минут горячую икру раскладываем по стерилизованные банкам и закатываем. Переворачиваем банки и остужаем.
В общей сложности я тушила час. Вы ориентируйтесь по вкусу- на вкус икра должна быть нежная и однородная.
Выход из заявленного количества продуктов- 5 литров готовой икры- 10 пол литровых баночек.
Приятного аппетита!