Каре-кюфта — настоящая гордость армянской кухни! По легенде, когда-то блюдо готовили так: отбирали лучший отруб телятины, укладывали на плоский камень и с силой долго отбивали с помощью специальных деревянных молотков. Когда мясо превращалось в тягучую массу, добавляли соль и воду, придавали ему вид шара и варили до готовности.
Ингредиенты :
Говядина или телятина (мякоть) - 700 г
Лук репчатый - 45 г
Куриное яйцо - 1 шт.
Мука пшеничная - 1 ст.л.
Коньяк - 40 мл
Молоко - 60 мл
Перец чёрный молотый - 2-3 щеп.
Перец красный молотый - 1 щеп.
Красное сухое вино - 100 г
Соль - по вкусу
Масло сливочное - 50 г
Приготовление :
1 Этап.
Самое главное в рецепте приготовления армянской кюфты — правильно приготовить фарш. Возьмите свежую (это важно!) говядину, промойте и зачистите от пленок, сухожилий. Затем нарежьте на крупные куски. Как минимум 3-4 раза прокрутите мясо через мясорубку. Фарш должен получиться кашеобразным, вязким, тягучим.
2 Этап.
Добавьте рубленый лук (постарайтесь нарезать как можно мельче, но мясорубку не используйте), яйцо, соль, муку, черный и красный молотый перец, молоко, коньяк.
3 Этап.
Далее все это тщательно вымесите в течение 20 минут, чтобы масса стала гладкой и эластичной. От взбивания напрямую зависит, насколько удачной будет кюфта. Приготовленный фарш разделите на 4 равные части.
4 Этап.
Затем каждую из них разделите еще на 2 части. Всего получится 8 порций примерно по 100 г каждая. Конечно же, можно сделать кюфту и крупнее, но тогда варить ее придется дольше и нужно строго контролировать, когда она будет готова. Без опыта сделать это с первого раза будет сложно, поэтому рекомендую для начала ограничиться небольшими порциями.
5 Этап.
В широкую кастрюлю влейте воду и красное сухое (важно!) вино, подсолите. Когда вода в кастрюльке будет горячей, но еще не кипит, аккуратно опустите в нее мясные шарики. Дайте закипеть и снимите всю пену. Варите 25-30 минут.
6 Этап.
Когда кюфта будет готова выкладывайте её на тарелку. Нарежьте ломтиками, щедро полейте растопленным маслом. Если все сделано правильно, то в разрезе она будет пористой, хорошо проваренной, мягкой, одинакового цвета по всей площади (если красная, то недоварена).
Поздравляю! Блюдо готово к употреблению.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !