Споры вокруг приготовления вяленых томатов не хуже чем битвы за "настоящий плов". Обязательно ли брать курдючий жир, жёлтую морковь, нут и какой-то специальный сорт риса, чтобы получить "настоящий плов", а не рисовую кашу с мясом - эти словесные баталии не стихают ни в интернетах, ни тем более у казана. Но вернёмся к нашим баранам томатам.
Здесь моментов для холиваров тоже хватает: какой сорт томатов брать, убирать ли мякоть и косточки, а может и вовсе нарезать слайсером, до какой степени сушить, заливать горячим или холодным маслом, оливковым первого отжима или подойдёт подсолнечное? Поэтому не претендуя на истину в последней инстанции, просто покажу и расскажу как делаю я.
Томаты я выращиваю сливовидные , небольшие, чуть крупнее помидорок-черри. Их мы больше всего любим в свежем виде, их же и вялим. Режу вдоль пополам, мякоть не удаляю, благо ее там немного, сушится быстро. В этот раз не удалял остаток плодоножки, но по совету преданного читателя в следующий раз не поленюсь и вырежу.
Сушить можно на солнце, если позволяет погода (за пару дней при +30 в сетчатых поддонах должно быть норм), сушилке или духовке при температуре 60-70 градусов и включенной конвекцией. Время сушки индивидуально, я ориентируюсь на готовность - томаты должны оставаться слегка упругими в середине. Впрочем обычно часть подсыхает до хрустящего состояния, но мне кажется это не страшно.
Далее беру небольшую баночку, в этот раз на 250 мл, мою в посудомойке и не стерилизую - лень. На дно пару раздавленных зубчиков чеснока (чтобы дали сок), несколько листиков розмарина, листья базилика (у меня зелёный и фиолетовый), сверху укладываю высушенные помидорки, слегка придавливая. Для пущей красоты дополнительные ингредиенты можно уложить между слоями томатов, на вкус это не влияет. Для любителей пикантной остринки можно добавить острый перчик-огонек.
Грею в ковшике подсолнечное масло из расчета 1/2 объема банки до температуры 120-130 градусов. Этого достаточно, чтобы масло простерилизовало банку вместе с содержимым. При большей температуре есть не иллюзорная вероятность сжечь помидоры при заливке в угольки. Аккуратно заливаю в банку масло почти под самую крышку, оставшаяся вода в помидорах и чесноке закипит и будет немного пузыриться - это нормально. Когда кипение закончиться - крепко заворачиваю крышу и оставляю остывать.
По идее хранить можно в тепле, если крышка втянулась и села плотно, но чтобы не рисковать - я держу в холодильнике.
Преимущество мелкокалиберных томатов, помимо быстрой сушки, ещё и в удобстве использования конечного продукта: можно добавить в салат, на брускетту или канапе целиком.
Кстати, масло от вяленых томатов остаётся очень ароматное и отлично подходит для заправки салатов и готовки, добавляя пикантную нотку в любое блюдо.
Внимательный читатель наверняка заметил, что в рецепте нет ни соли, ни сахара - на мой вкус они здесь никчему, если конечно использовать домашние томаты, а не пластмассовые из магазина .