Закончилась моя эпопея с засолкой речной рыбы.
В начале лета родственники подкинули немного плотвы собственного улова. Чистить и жарить эту мелочёвку я не стала, прислушавшись к возмущённым возгласам лени. Решила посолить и завялить.
Раньше у нас этим свёкр занимался, много рыбачил, солил, коптил, отдавал нам вёдрами соленую плотву, а муж вялил. Свёкра нет уже и, как часто бывает, я не спросила технологию засолки, пришлось выплывать самостоятельно.
Никогда речную рыбу не солила, перечитала много материала по описторхозу и солению. В одной статье автор пишет, что солить достаточно 3 дня. Не успела обрадоваться таким срокам, в комментариях шум поднялся, что так быстро описторхи не погибают и автор просто травится сам и травит своих покупателей этой рыбой.
Решила ориентироваться на серьёзную статью, в ней вызвала доверие таблица по срокам засолки разных видов рыб, так вот, плотву рекомендуют солить 21 день. Что я и сделала. Купила соль крупного помола, в глиняную чашку сыпала слой соли, выкладывала слой рыбы, слой соли, слой рыбы. Сверху накрыла фольгой, поставила блюдце и гнёт.
Рыба стояла в холодильнике на нижней полке, рассол был прозрачный, пахло хорошо.
Через 21 день я рыбу достала, промыла под проточной водой и залила на день чистой водой, воду меняла еще 2 раза. Не стала оставлять на сутки, так как рыбка начала всплывать, мне это не понравилось. Вымачивала я ее 12 часов.
После вымачивания повесила на сушилку для белья, вниз настелила газеты, первый день много воды с нее капает. Провела разговор с котом о пользе сухого корма для кошачьего организма.
Через три дня запах солёной рыбы сменился на запах вяленой. Дома тепло, мелкая рыбёшка завялилась быстро. Не удержалась, сняла одну, худосочную, попробовать. Все получилось! Настоящая вяленая рыба!
Ещё через пару дней сняла остальную и спрятала в холодильник, подальше от котика.
Таскаю теперь понемногу. Очень вкусно! Пробуйте, не пожалеете.
Сознавайтесь, кто любит вяленую рыбу?