Добрый день, с вами Жульен, француз живущий в Российской провинции. Блины я люблю безусловной любовью. Каждый раз задумываюсь, что тому, кто первый придумал их печь, нужно памятник поставить! Признаюсь, именно блины, которые делают на дрожжевом тесте, я ем довольно редко. Их нечасто подают в кафе, даже в России. Вот парадокс, настоящие блины найти в кафе и ресторанах России сложнее, чем Том-Ям, устриц или суши. Процент заведений с русской кухней не особо высок. Поэтому, чтобы лакомиться настоящими блинами, неплохо иметь в доме хорошую хозяйку.
Вот с тонкими блинчиками всё просто, они бывают часто в кафе и еще с разными дополнениями. Готовить их проще и быстрее. Я даже сам пробовал...но в моем случае, главное не победа, а участие. Думаю, моё лицо красноречиво показывает мои способности печь блинчики. А особенно, мои умения переворачивать их в воздухе.
Блинчики я люблю не менее, чем традиционные дрожжевые блины. Но это неудивительно, блины я ем с детства. Со своего французского детства. Моя бабуля нередко их готовила. Конечно, у нас в доме они именовались crêpes. Рецептура и способ их ничем не отличались от обычных русских блинчиков. Разве что, я не ел их со сметаной, мясом, творогом или сгущенкой. А чаще предпочитал просто шоколадную пасту или варенье. Но французы тоже те ещё затейники. В блины можно добавить ветчину, сыр, яйцо пашот. Знаменитые блинчики Crêpes Suzette, сначала просто обжаренные, а затем тушёные в апельсиновой или мандариновой карамели. Обязательно попробуйте приготовить!
Бытует также заблуждение, что во Франции не знают гречневой крупы. Знаем! Не так она распространена у нас, увы. А в регионе Бретань даже жарят гречневые блинчики Crêpe bretonne. Гречневую культуру привезли из Азии в Европу еще во времена Крестовых походов. И с тех пор гречку узнали во Франции, хотя она и занимает весьма скромное место во французской кухне.
Возможно, вы удивитесь, но во Франции и масленица есть. Со своими особенностями : пекут и кушают пончики. А вот крепы, мы готовим на Сретение.
Короче говоря, французские крепы от русских блинов отличаются лишь тем, что в первые не добавляют дрожжи. А вот с русскими блинчиками, крепы родные братья. С удовольствием их ем и на масленицу, и в обычный воскресный завтрак, и могу заказать в ресторане. Как, например, однажды, меня удивили мордовские блины. Делитесь вашими фирменными рецептами и секретами их приготовления!
Спасибо за внимание, ваш Жульен!