Мы продолжаем готовить начинку для торта "Тропики".
В предыдущей статье мы приготовили 2 слоя начинки. Сегодня пришла пора приготовить третий слой.
Для этого нам из продуктов понадобятся:
-кокосовое молоко AROY-D (65 гр)
-сахар (15 гр)
-желток (31 гр), берете яйцо и отделяете белок от желтка переливая из скорлупы в скорлупу
-листовой желатин (2 гр)
Из оборудования нам понадобится:
-сотейник(кастрюля)
-дуршлак
-миска
-лопатка
-кухонные весы
-венчик
-контактный термометр
Нарезаем желатин в глубокую емкость (как тарелка для супа) и заливаем холодной водой. Даем так постоять 10 минут
Крем англез готовится на водяной бане.
Берем сотейник и дуршлак - примеряем дуршлаг к сотейнику - так что бы он нормально становился сверху. Снимаем дуршлаг с сотейника. Наливаем воду в сотейник и ставим на огонь
Берем миску, ставим на весы и включаем их.
Переливаем в миску желток, сахар и кокосовое молоко.
Перемешиваем эту смесь венчиком.
Когда желатин разбухнет, сливаем воду и устанавливаем емкость с разбухшим желатином возле печки - для того, что бы потом не забыть его добавить.
Когда вода закипела - берем миску и устанавливаем ее в дуршлаг, а сам дуршлаг ставим на сотейник - и готовим крем англез на водяной бане.
Нам нужно сварить этот крем, постоянно перемешивая лопаткой и проверяя его температуру контактным термометром - пока она не достигнет 82 градусов.
Также готовность можно проверить следующим образом - зачерпываем лопаткой крем и горизонтально проводим по лопатке пальцем. Если крем не стикает вниз - тогда он готов.
Добавляем в миску желатин и перемешиваем. Достаем из морозилки форму с 2 слоями начинки и сверху заливаем крем англез.
После этого плотно накрываем пищевой пленкой и отправляем в морозилку.
Обычно - я этот торт готовлю за 3 дня.
1 день - начинка.
2 день - корж и мусс со сборкой торта.
3 день - заливка глазурью и рисование на торте.
Начинка уже готова и пришла пора приготовить корж. Об этом и поговорим в следующей статье.