На так давно, я заметил одну интересную закономерность, Как только дело близится к осени, на моем ЮТуб канале ChocoYamma взлетают просмотры всех роликов с рецептами джемов и конфитюров. Самым популярным из них год за годом оказывается видео о том, как сварить яблочный конфитюр.
Не знаю уж в чем тут дело… Возможно, в том, что варить яблочное варенье я и сам очень люблю. Нравится мне ласковый аромат карамелизованных яблочных долек и их янтарное свечение в гуще прозрачного сиропа.
Моя детвора зовет этот яблочный джем по своему: Карамельное варенье из яблок. И у них на это есть масса причин.
Секрет хорошего яблочного варенья
Многие мои друзья вообще не пробовали яблочных конфитюров, говорили, что яблоки развариваются в кашу, и что вкус варенья из яблок напоминает им то ли компот из детского сада, то ли повидло из пятикопеечных пирожков….
Но все они после первой же пробы моего варенья причмокивают от удовольствия и снова тянутся ложкой к банке… А, умяв добрую ее половину, восхищаются вкусом, наслаждаются ароматом и спрашивают, в чем секрет.
Фишка в том, чтобы дольки яблок не разварились, а карамелизовались и красиво плавали в густом сиропе. Как этого добиться? - спросите вы. И не поверите моему ответу: Чтобы яблоки не развариваюсь, их не надо…варить!
Как выбрать яблоки на варенье дольками
Для этого варенья подойдут далеко не все сорта. Выбирайте яблоки сочные, сладкие и достаточно твёрдые. Я люблю “Грэнни Смит”, но Антоновка и “Белый налив” тоже подойдут, только не переспелые
Совет от шефа
Из летних сортов яблок сварить такое варенье сложнее, лучше отложить эту затею до осени. Но, если совсем уж невтерпеж, то поступите так. Нарежьте яблоки на дольки и залейте раствором пищевой соды (1 ч.л. на литр воды). Три часа в соде - и ваши яблоки будут развариваться совсем не так интенсивно.
Карамельное варенье из яблок: Рецепт яблочного варенья
Яблоки - 1 кг
Сахар - 1 кг
Да, да, сахар и яблоки в этом рецепте идут в пропорции 1:1. И не надо уменьшать количество сахара, даже если вы считаете каждую калорию. Без сахара хорошего варенья не бывает!
Как варить яблочное варенье
Яблоки вымойте, обсушите, удалите сердцевинку, соцветие и плодоножку. Разрежьте на дольки и сразу же сбрызните их лимонным соком. Кислота не даст фруктам потемнеть и испортить цвет будущего варенья.
Внимание! Взвешивать яблоки нужно именно сейчас, когда вы удалили из них все лишнее. Взвесили? Теперь вы точно знаете, сколько вам надо сахара.
Яблочные дольки сложите слоями в посуду для варки варенья. Каждый слой пересыпьте сахаром. При желании, можно добавить пару стручков ванили. Но перед разливкой варенья по банкам их нужно будет обязательно вынуть.
Закройте кастрюлю крышкой и оставьте яблоки в сахаре на 6-7 часов. За это время яблоки дадут сок, и сахар в нем растворится.
Через 6-7 часов оцените количество яблочного сока. Если сорт яблок не слишком сочный, жидкости бывает маловато. В таком случае добавьте немного воды.
Осторожно перемешайте яблоки в сиропе и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения. Выключите и оставьте - пусть остывает. Когда варенье остынет до комнатной температуры, его снова - на огонь, довести до кипения и выключить. После полного остывания повторите все то же в третий раз.
Периодически ломтики яблок в кастрюле перемешивайте, так они лучше пропитаются сиропом. Но делать это надо очень аккуратно, чтобы не сломать дольки.
Как только варенье закипит в третий раз, разлейте его по чистым сухим банкам и закройте крышками.
Если вы все сделаете правильно, то у вас получится классное карамельное яблочное варенье с прозрачными дольками.
Любите варить домашнее варенье? Попробуйте мои новые рецепты