Солить грузди – настоящее искусство. Существует множество способов и вариантов, но все они всегда относятся либо к холодному, либо к горячему виду засолки. Ранее мы уже рассказывали, как делать засолку груздей холодным способом, а сейчас поделимся рецептом горячего.
В чём преимущества горячего способа?
- Быстрота и эффективность: грибы засаливаются в горячем виде, что позволяет им сохранить вкус. По сравнению с другими методами засолки, горячий способ требует меньше времени, что особенно важно при больших объемах.
- Сохранение текстуры: горячий способ засолки помогает сохранить текстуру грибов, они остаются сочными и не теряют свою форму. При этом, грибы также становятся хрустящими, что для груздей особенно важно.
- Увеличение срока хранения: засолка является одним из самых эффективных способов сохранения пищевых продуктов. Горячий способ засолки позволяет продлить срок хранения груздей на несколько месяцев или даже годы без потери качества и свойств.
- Аромат: при использовании горячего способа засолки, грузди приобретают более насыщенный и выразительный аромат. Именно для засолке горячим способом, грузди раскрывают свой неповторимый аромат.
- Приправы: горячий способ засолки позволяет добавить различные специи и приправы в процессе приготовления. Это позволяет создавать уникальные и оригинальные вкусовые комбинации, а горячий способ максимально раскрывает вкус и запах всех пряностей.
Что нам понадобится?
- · Свежие грузди
- · Вода
- · Соль 3 ст.ложки
- · Уксус
- · Чеснок (опционально)
- · Перец горошком (опционально)
- · Лавровый лист (опционально)
Как солить грузди горячим способом в стеклянные банки?
- Подготовьте грибы, удалите грязь и жесткие части ножками. Если грузди слишком большие, можно нарезать их на кусочки. Как вымачивать грузди перед засолкой мы рассказывали ранее.
- Подготовьте рассол для засолки, смешав воду и. Для вкуса можно добавить немного уксуса (около 1 столовой ложки уксуса на 1 литр рассола). Поставьте рассол на плиту и доведите до кипения.
- Подготовьте стеклянные банки, вымойте их и простерилизуйте. Подготовьте крышки, пастеризуйте их, чтобы обеспечить герметичность консервации.
- Положите грузди в банки, оставив два-три сантиметра от верха. Если хотите, добавьте пару зубчиков чеснока, несколько горошин перца и лавровый лист для аромата. Можно добавлять их между грибами в банке или положить в рассол.
- Залейте грузди горячим рассолом, оставляя небольшой зазор сверху (около 1 см). Убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом.
- Закройте банки герметическими крышками и установите их на дно глубокой кастрюли. Залейте горячей водой до уровня банок и поставьте на огонь.
- Доведите воду до кипения и пастеризуйте банки в кипящей воде в течение 10-15 минут для обеспечения консервации.
- После пастеризации, аккуратно извлеките банки из воды и оставьте их на столе до полного остывания.
- Грузди должны солиться не меньше сорока дней. Считается, что до этого времени есть их нельзя.
Источник: Бердск-Онлайн
