Шеф-повар Антон Прокофьев в интервью для "Известий" делится секретами успешной жарки картофеля и предостерегает от распространенных ошибок при его приготовлении. Он подчеркивает, что выбор подходящего сорта картофеля играет важную роль. Низкокрахмалистые сорта идеально подходят для жарки, в то время как для пюре необходимы высококрахмалистые сорта. Однако в магазинах часто предлагается усредненный вариант, например гала.
Прокофьев также отмечает, что одной из распространенных ошибок является добавление слишком большого количества картофеля в сковороду. В результате он будет тушиться, а не жариться. Поэтому важно правильно жарить картофель, обеспечивая достаточно высокую температуру и достаточное количество растительного масла в сковороде. Цель - добиться жарки, а не тушения картофеля. Прокофьев призывает аккуратно дозировать количество картофеля, чтобы достичь желаемого результата.
Вам также будет интересно: