Высшая школа кофеевединия сайта Пушка дел провела исследование на тему экономичности привлекательности и привлекательности экономики. Декан по научной работе факультета кофезначимости Чернышов Кирилл подготовил доклад на тему "Как зарабатывать - продавая бесплатно". В докладе рассмотрено ряд фундаментальных проблем и пару реальных кейсов на примере компании Табера-Сервис, которая открыла в Большом Сухаревском кофейню Табера в которой готовит кофе, а клиенту предлагается самому определить стоимость напитка.
Интерьер кофейни Табера
Интерьер в кофейне выполнен в лаконичном стиле, который не отвлекает от главного - от кофе. Здесь нет ничего лишнего: только стойка у окна, стулья, бар с кофемашиной и другими приспособлениями для приготовления кофе. Вся концентрация - на напитке, который можно заказать у бариста. Сочетание оранжевого, черного, серого и цвета натурального дерева создают атмосферу легкости и свежести. На стене полки с пачками кофе, которые можно приобрести, что еще больше подчеркивает главную тему заведения.
Все предметы интерьера выполнены в едином стиле, что создает единый образ кофейни. Здесь нет ничего, что могло бы отвлечь гостя от наслаждения кофе и мыслей о нем.
Меню кофейни Табера
В стандартном меню кофейни обязательно должны присутствовать следующие виды кофе:
- Эспрессо - самый популярный вид кофе, приготовленный из одной порции эспрессо-смеси.
- Американо - кофе с добавлением горячей воды, обычно на одну порцию добавляется 30 мл воды.
- Капучино - кофе с молоком, взбитым паром из кофемашины.
- Латте - кофе с взбитым молоком и пенкой сверху.
- Флэт уайт - кофе со вспененным молоком, который подается в стакане без пены.
Но главное не метод приготовления, а само кофе и его обжарка. Табера сама занимается обжаркой, в ее арсенале внушительная коллекция ростеров, от начального уровня до продвинутых. Они много внимания уделяют технологии и оборудованию, дорабатывают и модернизируют.
Качество кофе зависит от свежести, поэтому у кофейни нет запасов на складе. Кофе обжаривают раз в неделю, чтоб максимально свежий продукт попал сразу потребителю. Для масс-маркета зерно закупается у крупных поставщиков, а для взыскательных потребителей Табера ищет эксклюзивные сорта кофе и привозят их напрямую с ферм в Латинской Америки.
Персонал кофейни Табера
Персонал кофейни играет важную роль в создании атмосферы и обслуживании гостей. Баристы должны быть профессиональными и дружелюбными, чтобы помочь гостям выбрать подходящий напиток и ответить на все их вопросы. Они также должны следить за чистотой кофейного оборудования и поддерживать порядок в кофейне.
В Табере бариста оказался достаточно способным, помог с выбором и приготовил вкусный капучино по всем правилам. Дополнительно провел небольшой ликбез по кофе, который бы представлен на витрине для продажи. И ненавязчиво предложил какую-то сопутствующую ерунду для закуски. На этом его таланты не закончились и он поддержал разговор и вставил пять копеек про развитие авиации, не помню почему зашел разговор про это.
В итоге коллега Кирилл Чернышов сформулировал такое резюме: "Интерьер кофейни в лаконичном стиле позволяет гостям полностью сосредоточиться на вкусе и аромате кофе. В меню представлены разнообразные виды кофе, включая стандартные и оригинальные прочтения. Персонал кофейни обеспечивает высокий уровень обслуживания и помогает гостям с выбором. Зачет".
Подписываемся на наш Дзен Пушка дел, следим за новостями в ВК и на сайте.