Горячий шоколад особенно необходим перед решительной схваткой - таков был принцип ацтеков. Это было жестокое племя, с малым количеством слабостей, одной из которых была любовь к шоколаду и ... ванили. Или ванилину? Давайте разберёмся.
Ваниль, ванильный сахар и ванилин: в чем разница
Признаюсь, несколько лет назад я думала, что всё это разные названия одного и того же продукта. Почему он называется по-разному, я не задумывалась, добавляя ванилин/ванильный сахар/ваниль в выпечку на глаз. Попутешествовав по миру, попробовав разные десерты и выпечку, повращавшись в кругу пекарей-кондитеров, точно могу заявить: это разные вещи!
Что такое ваниль
Можно сказать что история этого пленяющего аромата начинается именно с ванили. Ваниль - "родственница" орхидеи, растет на лианах в южной Америке и цветёт нежными желто-белыми цветами. После их увядания остаются зеленые стручки. По мере высыхания стручков на их поверхности проступают белые кристаллы - это и есть натуральная ваниль. Собранные стручки совсем не пахнут. Для того, чтобы добиться изысканного аромата и коричневого оттенка (а натуральная ваниль именно такая), стручки высушивают около месяца. Правильно высушенная, натуральная ваниль может храниться до пяти лет, не теряя своих свойств.
Что такое ванилин
Поскольку натуральные стручки ванили - это очень дорогая приправа, которую невыгодно использовать в промышленных масштабах, люди придумали ванилин, искусственный аналог ванили.
Простыми словами, ванилин - это ароматизатор, идентичный натуральному, белые кристаллы из лаборатории. Его получают путём переработки древесины и бумаги, и аромат у него попроще, чем у натуральной ванили. Именно ванилин используют кондитерские фабрики - ведь он гораздо дешевле.
Что такое ванильный сахар
Ванильный сахар может иметь более натуральный состав, чем ванилин. Добросовестные производители смешивают стручки ванили с обычным сахаром или сахарной пудрой и оставляют так на некоторое время. Затем стручки вынимают - и вот мы уже наслаждаемся ароматом ванили на собственной кухне. Некоторые производители смешивают сахар с ароматизатором этилванилином - качество ванильного сахара от этого страдает, ванильным его уже назвать можно с большой натяжкой, зато себестоимость такого продукта гораздо ниже.
Можно считать, что ванильный сахар - это почти то же самое, что и ванилин. Ванильный сахар = сахар+ванилин, а ванилин=более концентрированная добавка.
Как правильно добавлять ванилин
Ванилин или ваниль - это пряность с ярко выраженным вкусом. Избыток ванилина может сделать вашу выпечку горькой, поэтому добавляйте его внимательно:
- Синтетический ванилин в пакетиках добавляйте в тесто из расчета 1 грамм на 1 кг муки
- Ванильного сахара можно добавить чуть больше: 8-10 г на 1 кг муки - он придаёт выпечке более мягкий аромат, чем концентрированный ванилин
- Если вы готовите молочный коктейль, мороженое или горячий шоколад по рецепту племени ацтеков, то лучше добавлять 1-2 капли жидкого ванилина (ванильную эссенцию или экстракт). Ацтекам повезло, что в их эпоху еще не научились подменять натуральное искусственным - представляете, какой аромат витал вокруг костра!
Я, конечно, не ацтек, но аромат ванили очень люблю. Кстати, вы знали, что этот аромат действует успокаивающе и расслабляюще? Может, поэтому, мы тянемся за кусочком шоколада после долгого дня.
Надеюсь, что эта публикация оказалась вам полезной. Подписывайтесь на канал "1000 и 1 печенье", и я вам обещаю ещё тонны пользы и много ароматной выпечки.
Пеките с удовольствием!