Миренговый рулет с кокосом и миндалём
Потребуется:
- яйцо 4 штуки (отборной категории)
- сахар 200-250 гр
- крахмал 20 гр (кукурузный или картофельный)
- кокосовая стружка 60 гр
- сыр маскарпоне или рикота 200 гр
- сливки 33% жироности 200 мл
- белый шоколад 50 гр
- миндаль 100 гр
- сок лимона 1-2 ч.л
- соль щипотка
Приготовление:
В первую очередь подготовьте все ингридиенты и необходимую посуду, чтобы вас ничего не отвлекало от готовки. Можете так же рядом поставить мусорное ведро, куда будете выкидывать мусор. Это сократит время уборки.
Следующим шагом поставьте разогреваться духовку до 150 градусов, и застелите противень пергаментной бумагой.
Начинаем готовить основу для нашего рулета:
В сухую емкость добавляем белок от 4 яиц и щепотку соли. Взбиваем миксером до образования белой пышной пены. Затем порционно начинаем добавлять сахар. Должна получиться крепкая миренга (не должна стекать с венчика). Когда вы добились необходимой консистенции, добавьте чайную ложку с горкой крахмала (это где-то 20 гр) и сок лимона. Соедините игридиенты между собой миксером.
На подготовленный заранее противень выложите миренгу и разровняйте ложкой. Посыпьте кокосовой стружкой. Вам потребуется грамм 20-30. Наша основа готова, отправляйте ее в духовку на 45 минут.
Пока мирега готовится, вы можете минут 15-20 потратить на уборку. Вымойте использованную посуду, уберите все ненужное со стола.
Оставшееся время займитесь приготовлением крема.
200 грамм сыра маскарпоне или рикоты перемешайте вилкой. Лучше чтобы сыр был комнатной температуры, так вам легче будет сделать однородный крем. Затем необходимо растопить белый шоколад. Вы это можете сделать на водяной бане или в микроволновке. Смешайте между собой сыр, шоколад и оставшуюся кокосовую стружку.
В отдельную посуду вылейте 200 мл жирных сливок, они должны быть охлажденными. Взбейте сливки миксером до консистенции сметаны. Но будтье осторожны, сильно долго взбивать не нужно, сливки могут расслаиться. После начинайте порционно смешивать сливки и сыр с шоколадом. Вы можете сделать это при помощи миксера или ложки.
Думаю, когда вы закончите работу с кремом, наша миренга будет уже готова. Но ей еще необходимо будет немного остыть, поэтому уберите крем на время в холодильник.
На ровную поверхность растелите кухонное полотенце, а сверху положите кусок пергаментной бумаги. Быстрым движением переверните противень с миренгой на импровизированное ложе, уберите противень и снимите пергамент, на котором запекали миренгу. Она отходит легко, сложностей не должно возникнуть. Дайте несколько минут остыть основе. Минут 15 вполне достаточно. Затем края основы я предлагаю отрезать (особо сухие), иначе в последствии, когда вы будите сворачивать рулет, велик риск что он разломается.
Когда все манипуляции с миренгой выполнены, достаньте крем и смажьте им получившуюся основу. Немного крема можно оставить для декора, если у вас будет желание. На крем выложите миндаль, так как вам понравиться. Можете оставить его целым, можете его измельчить, вкусно будет в обоих случаях. Так же немного миндаля можно оставить для декора.
Далее сверните рулет, двух оборотов достаточно. Рулет хрупкий, поэтому немного трещин это нормально. Украстье по желанию. И самое главное, уберите рулет в холодильник на несколько часов. Основа должна пропитаться кремом, это сбалансирует сладость вашего десерта.
На этом все, приятного аппетита вам, вашим близким, друзьям.